CHANQUETES CON HUEVOS Y PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:

- 250 gr., de chanquetes.
- 2 huevos.
- 1 pimiento de asar.(verde , rojo ó ambos).
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.
- Harina (para freir).

Asaremos el pimiento y el tomate, una vez asado, pelaremos el tomate y el pimiento, retiramos las pepitas del pimiento y cortaremos en tiras, el tomate lo troceamos y la cebolla cortada en Juliana, ponemos en un bol y le añadimos sal, aceite y vinagre (aliñamos),  salamos los chanquetes,freimos los dos huevos, y seguidamente harinamos y  freimos los chanquetes, para servirlo, pondremos los chanquetes en un plato, los pimientos alrededor y los huevos encima,(como en la foto), para degustarlo, trocearemos los huevos y lo revolvemos todo, "esquisito", y ya está, "que aproveches".