MILHOJA DE PRESA IBERICA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y REDUCCION DE RIOJA.

Ingredientes para 4 personas:

- 600 gr., de presa iberica.

- 2 patatas.

- 2 cebollas.

- 1 vaso de rioja.

- 3 cucharadas soperas de azúcar.

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- Sal.

Pela y corta las patatas en rodajas de 5 mm., aproximadamente, frielas y reservalas; corta en Juliana las cebollas, doralas en una sarten con una cucharada de aceite, un poco antes de que empiecen a dorar añadeles el azúcar y cuando esten doradas, añadele el vino y reducelo hasta que quede espeso, reservaló;pon una plancha ó sarten y dora la pieza de presa iberica por ambas caras y ponle un poco de sal, corta filetitos finitos, veras que la presa está rosada por el centro, ese es su punto, si te gusta mas pasada, pasalá un poco mas, pon en el plato de cada comensal, una capa de patatas, una de presa y una de cebolla, sigue encima poniendo otra de patatas, otra de presa y otra de cebolla, riegaló por encima con la salsa sobrante de la reduccion, y ya está, "que aproveches".

TÓSTA DE SARDINITAS MALAGUEÑAS

Ingredientes:

SALMOREJO:
- 3 tomates rojos (3/4 kg.)
- 2 dientes de ajo.
- Sal(1 cucharadita de las de café).
- Vinagre (2 cucharadas soperas).
- Aceite de oliva ( 2cucharadas soperas).
- Pan (3/4 bollo del dia anterior).

Para preparar el salmorejo, lavamos y cortamos los tomates, lo ponemos en la batidora, pelamos los ajos y a la batidora, ponemos la sal, el vinagre, el aceite y el pan al que le quitamos la corteza, batimos y reservamos.

Para una tósta:

- 1 lata de sardinillas en aceite de oliva.

- 2 pimientos del piquillo.

- 1 rebanada de pan de pueblo (1 kg.)

Tostar la rebanada de pan por ambos lados, extender una buena capa de salmorejo por encima, poner las sardinillas encima del salmorejo, cortar a tiras los pimientos y poner encima de las sardinillas, y ya está, "que aproveches".

ROLLITOS DE POLLO con salsa rosa.

Ingredientes para 1 rollito:

- 1 pechuga de pollo.
- 2 lonchas de beicon.
- 1 trocito de queso roquefort,del tamaño de una galleta.
- 1 cucharada sopera de mahonesa.
- 1 cucharada sopera de salsa cockteil.
- Film transparente.

Cuadrar la pechuga quitandole la punta, abrir la pechuga como un libro, y este abrirlo como doble libro,así nos quedaría totalmente abierto en cuatro, cortar las lonchas de beicon a la mitad transversalmente,poner encima de la pechuga  abierta, el trozo de roquefort, ponerlo en un extremo ,por donde vamos a empezar e liar, liar la pechuga hasta formar un rollo, extender el film transparente y lia la pechuga con el film, lia los extremos formando con la pechuga como una morcilla, atar los extremos liados con una cuerdecita, poner una olla con agua al fuego, introducir la pechuga y mantener hirviendo 20´, pasado este tiempo sacar del agua y dejar enfriar en el frigorifico durante 3 horas, pasado el tiempo, sacar del film y cortar a rodajas de 1 cm., de grosor, ligar la mahonesa con la salsa cockteil y poner por encima de las rodajas, y ya está, "que aproveches".