PACHANGA

Ingredientes:
- 2 paquetes de galletas tipo Chiquilin.
- 1 sobre de flan para 4 raciones.
- 1/4 litro de café, recien hecho.
- 1/2 copa de brandy.
- Chocolate Paladin.

Poner en el recipiente donde vayamos a hacer el pastel, un film transparente en el fondo, para poder despegar el pastel facilmente.
Hacemos el chocolate como nos dicen en las instrucciones de elaboracion del bote, y reservamos.
Hacemos el flan según elaboracion indicada en el sobre del mismo y reservamos.
Hacemos el café, lo vertimos en una cazuela y mezclamos con el brandy, vamos pasando las galletas vuelta y vuelta y  vamos poniendo una tanda en el recipiente preparado con el film transparente, ponemos seguidamente una tanda de chocolate Paladin, una tanda de galletas pasadas por el café, una tanda de flan, una de galletas pasadas por el café, otra tanda de chocolate Paladin, otra de galletas, otra de flan , otra de galletas, en total 5 de galletas, 2 de Paladin y 2 de flan, (si la queremos mas gruesa, vamos poniendo mas tandas) siempre empezando y terminando en galleta, dejamos enfriar y lo metemos en el frigo 2 ó 3 horas, sacamos volcamos en una bandeja, retiramos el film transparente y cubrimos con una capa de chocolate Paladin, y ya está, "que aproveches".

MATRIMONIOS DE ANCHOAS

Ingredientes:

- 1 kg., de anchoas (procura comprarlas cuando las veas bastante grandes).
- 4 dientes de ajo.
- 1 buen manojo de peregil.
- 1/4 litro de vinagre de vino.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- 3 latas de anchoas en aceite (aproximadamente 3x50 gramos)
- 8 rebanadas de pan de molde.

Quitar las cabezas y las tripas a las anchoas, abrirlas y quitarles la espina central, enjuagarlas bajo el grifo varias veces, hasta quitarles la sangre,ir poniendolas en un recipiente abiertas, cubrirlas con vinagre, meterlas en el frigorifico y dejarlas durante 3 horas aproximadamente, veremos que se pogan blancas, mientras, tendremos picado muy finamente los ajos y el peregil, una vez ya estén blancas, las sacamos del vinagre escurriendolas y las vamos poniendo en un recipiente por tandas, añadiendole en cada tanda, un poco de sal por encima, un poquito de ajo y peregil picadito y un chorreon de aceite, así hasta que la tengamos todas, y reservarlas.
Cortamos las rebanadas a la mitad y la tostaremos por ambos lados, pondremos en una fuente, una rebanada, una anchoa en vinagre y dos anchoas de lata encima, así prepararemos las 16 mitades de pan de molde, regaremos con un chorrito de aceite de oliva por encima, y ya está, "que aproveches".

BASTONCITOS DE BERENJENA CON SALMOREJO

Salmorejo (ingredientes para 4 personas)

- 3 tomates rojos (3/4 kg.)
- 2 dientes de ajo.
- Sal(1 cucharadita de las de café).
- Vinagre (2 cucharadas soperas).
- Aceite de oliva ( 2cucharadas soperas).
- Pan (3/4 bollo del dia anterior).

Para preparar el salmorejo, lavamos y cortamos los tomates, lo ponemos en la batidora, pelamos los ajos y a la batidora, ponemos la sal, el vinagre, el aceite y el pan al que le quitamos la corteza, batimos y reservamos.

Bastoncitos de berenjena:

- 2 berenjenas.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Sal.
- Aceite de oliva para freir.

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1,5 cm., de grosor y estas rodajas a tiras de 1,5 cm., de ancho, las salamos, las pasamos por el huevo y por el pan rallado, ponemos la freidora ó la sarten con abundante aceite, vamos friendo los bastoncitos y los vamos poniendo sobre papel absorvente , luego servimos un cuenco individual de salmorejo y acompañamos con los bastoncitos, y ya está, "que aproveches".

ANCHOAS EN VINAGRE

Ingredientes:

- 1 kg., de anchoas (procura comprarlas cuando las veas bastante grandes).
- 4 dientes de ajo.
- 1 buen manojo de peregil.
- 1/4 litro de vinagre de vino.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.

Quitar las cabezas y las tripas a las anchoas, abrirlas y quitarles la espina central, enjuagarlas bajo el grifo varias veces, hasta quitarles la sangre,ir poniendolas en un recipiente abiertas, cubrirlas con vinagre, meterlas en el frigorifico y dejarlas durante 3 horas aproximadamente, veremos que se pongan blancas, mientras, tendremos picado muy finamente los ajos y el peregil, una vez ya estén blancas, las sacamos del vinagre escurriendolas y las vamos poniendo en un recipiente por tandas, añadiendole en cada tanda, un poco de sal por encima, un poquito de ajo y peregil picadito y un chorreon de aceite, así hasta que la tengamos todas, y ya estarán listas para servir, "que aproveches".

CAZÓN EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kg., de cazón ó caella.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 pimientos.
- 2 hojas de laurel.
- Cominos (una cucharadita de las de café).
- 1/2 kg., de tomate natural triturado.
- Sal.
- Pimienta recien molida (1/2 cucharadita de las de café).
- Aceite (4 cucharadas soperas).
- 1 copa de vino Manzanilla.
- Azúcar (una cucharadita de las de café).

Trocear el cazón en tacos de 4x4 cm., aproximadamente, salpimentar y reservar; cortar la cebolla en Juliana, los ajos laminados y los pimientos en tiras, poner el aceite en la cazuela y dorar la verdura junto con el laurel, sacar esta de la cazuela, añadir el cazón al aceite de haber dorado la verdura, añadir los cominos y rehogar un poco, añadir el vino y dejar cocinar durante 5´aproximadamente, sacar el cazón de la cazuela y reservar, añadir el tomate trirurado con un poco de sal y el azúcar (este es para quitar la acidez del tomate), refreir durante 5´y añadirle la verdura y el cazón, dejar cocinar a fuego lento durante 15´ moviendo la cazuela de vez en cuando, y ya está, "que aproveches".

PAPAS CON ALIOLI DE OLIVA

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kg., de patatas.
- 150 cl.,de aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- Sal (1/2 cucharadita de las de café).
- Limón.
- 1 huevo.
- Peregil.

Lavar y cocer las patatas hasta que estén tiernas, dejar enfriar y quitar la piel, trocear en trozos de 3x3 cm., aproximadamente y reservar. Poner en el vaso de la batidora el aceite, la sal, los ajos pelados y cortados en 2 ó 3 trozos, un chorreoncito de limón y batir con la batidora, añadir el huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora junto con lo que hemos batido, batir de abajo a arriba lentamente para hacer la salsa mahonesa de alioli; poner las patatas en una fuente verter el alioli por encima y decorar con el peregil muy picado, y ya está, "que aproveches".

HABAS BABY CON JAMÓN Y HUEVO CUAJADO

Ingredientes (para 4 personas):

- 800 gr., aproximadamente de habas baby de bote.
- 150 gr., de jamón iberico.
- 4 huevos.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Sal (1/2 cucharada sopera).
- Pimienta recien molida (1/2 cucharadita de las de café).
- Cominos (1/2 cucharadita de las de café.
- Aceite de oliva (5 cucharadas soperas).
- Pimentón dulce (1 cucharada sopera).
- 1 vaso de vino Manzanilla.

Picamos finamente la cebolla y los ajos, ponemos en aceite en una cazuela y pochamos la cebolla con los ajos, cuando empiecen a dorar, añadimos las habas lavadas bajo el grifo y escurridas, añadimos la sal, el comino y la pimienta, lo rehogamos todo 10´, añadimos ahora el pimentón y damos unas vueltas, añadimos el jamón cortado a daditos pequeños y el vino, añadimos 1/4 de litro de agua y dejamos cocer durante 20´a fuego lento, ahora vamos haciendo huecos para ir poniendo los huevos , dejamos cuajar con la cazuela tapada, si vemos que está un poco liquido, le añadimos un puñadito de pan rallado y movemos la cazuela un poco para que ligue, y ya está, "que aproveches".

REVUELTO TITOPACO

Ingredientes:


- 1 lata de 250 gr., de esparragos trigueros.
- 1 lata de 250 gr., de corazones de alcachofas.
- 1 lata de 150 gr., de cahmpiñones laminados.
- 8 pimientos del piquillo.
- 150 gr., de jamón iberico.
- 250 gr., de gambas.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas.
- Sal (1/2 cucharadita de las de café).
- Pimienta recien molida (1/4 cucharadita de las de café).
- 1 copa de vino Manzanilla.


Cortar la cebolla en Juliana y picar finamente los ajos, cortar los esparragos y las alcachofas, a la mitad, poner en un escurridor junto con los champiñones y lavar bajo el grifo, cortar los pimientos en tiras, pelar las gambas y reservar, cortar el jamon a taquitos y reservar, poner el aceite en una cazuela y añadir la cebolla y los ajos, rehogar y añadir toda la verdura, salpimentar y rehogar durante 7´-8´, añadir el vino y seguir rehogando 5´mas, añadir el jamón picadito, dar unas vueltas y añadir las gambas peladas, dejar a fuego lento 5´mas, y ya está,puedes acompañarlo con unos filetitos de lomo ó un pescado a la plancha, "que aproveches".

MINI HAMBURGUESAS TIERRA-MAR CON SALSA VERDE DE AJO

Hamburguesas
Ingredientes :

- 1/2 kg., de chocos ó chipirones.
- 1/4 kg., de gambas.
- 100 gr., de carne picada (ternera y cerdo ó al gusto).
- Sal (1/2 cucharadita de las de café).
- Pimienta.
- Azafran.
- 1 huevos.
- Pan rallado (3 cucharadas soperas).
- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Peregil.
- Vino blanco (1/2 copa).


Limpiamos los chocos ó chipirones , los cortamos en trocitos pequeñitos y la ponemos en un bol, donde haremos la masa, pelamos las gambas y las troceamos y la añadimos al bol,añadimos la carne picada,la sal, la pimienta (1/4 cucharadita), el pan rallado, el huevo, el vino, la cebolla muy picadita, los ajos muy picados, el peregil picado y un poco de Azafran, lo mezclamo todo, empezamos a hacer las bolas de albondigas, una vez hechas las bolas, las aplastamos haciendo las hamburguesas y la dejamos apartadas.

Salsa verde de ajo
Ingredientes:

- Aceite de oliva (5-6 cucharadas soperas).
- 3 dientes de ajo.
- Sal (1/2 cucharadita de las de café).
- Un buen manojo de peregil.

Lo ponemos todo con los dientes de ajo pelados,en el vaso de la batidora, lo batimos y reservamos.
Ponemos un perol ó en una plancha, asamos las hamburguesas y la servimos en una rebanada de pan con la salsa para acompañar, y ya está, "que aproveches".

FLAN DE TURRÓN

Ingredientes:

- 1 paquete de flan Royal de 8 raciones.
- 1 litro de leche.
- 1 tableta de turrón de Jijona (turrrón blando).
- 4 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 paquete de galletas.


Verter 1/2 litro de leche junto con el sobre de flan de 8 raciones  y el azúcar en una olla, remover hasta mezclar bien, en un vaso de batidora, trocear y poner la tableta de turrón , añadir el otro 1/2 litro de leche y batir con la batidora, añadir este contenido a la olla donde tenemos la otra mezcla, ponemos el caramelo liquido que viene con el flan, en un molde donde nos quepa el flan (1 1/2 litro aproximadamente), y reservamos, poner la olla a fuego lento y sin dejar de remover, lo mantendremos al fuego hasta que rompa a hervir, que veamos que empiezan a salir pompitas, entonces pasando por el colador, vertemos sobre el recipiente con el caramelo, ponemos galletas encima y dejamos enfriar, cuando esté frio, metemos en la nevera de 3 a 4 horas, y ya está, "que aproveches".

EMPANADA DE ATÚN Y QUESO

Ingredientes:

- 1 paquete de masa de hojaldre de 2 laminas de 250 gr. (Hacendado).
- 1 cebolla.
- 3 latas de atún pequeñas.
- Tomate kepchup (5 cucharadas soperas).
- Oregano.
- 1 huevo.
- Papel para hornear.
- Queso en lonchas (8 lonchas).

Picamos la cebolla muy picadita, la ponemos en un bol, le añadimos las 3 latas de atún desmenusado y el tomate Kepchup , lo ligamos todo; ponemos el papel de hornear en la bandeja de horno, ponemos una lamina, en ella volcamos los ingredientes del bol, lo repartimos bien por la lamina de hojaldre sin llegar a los bordes, para poder cerrar luego la empanada, ponemos el queso en lonchas por encima repartiendolo para que cubra todo el atún y espolvoreamos el oregano al gusto, ahora tapamos con la otro lamina de hojaldre y con un tenedor vamos cerrando la masa por todo el alrededor, batimos el huevo y pintamos con una brocha la empanada, con el tenedor pinchamos la empanada por encima por varios sitios, precalentamos el horno durante 10´, a 200º,con la resistencia de arriba y abajo, metemos la bandeja en el horno en una altura media-baja, y lo tenemos 20´,y ya está, "que aproveches".

MERLUZA CON PATATAS Y GUISANTES

Ingredientes (para 4 personas):

- 8 rodajas de merluza.
- 4 patatas grandes.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos.
- 150 gr., de guisantes.
- Sal.
- Cominos (1/2 cucharadita de las de café).
- 1 ramita de peregil.
- Azafran (1/2 cucharadita de las de café).
- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- Agua (1/4 de litro).

Cortar la cebolla en Juliana, el pimiento en rodajas de 1/2 cm., de grosor y el tomate en rodajas finitas,poner el aceite en una olla ó cazuela ancha y baja, cuando esté caliente, dorar las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1,5 cm., de grosor,añadir la cebolla, el pimiento y el tomate por tandas, sazonar, añadir el comino exparcido,los guisantes , el azafrán, el peregil y el agua, cuando empiece a hervir a fuego medio, dejar 10´guisandose y meneando la olla de vez en cuando para que no se peguen las patatas, ahora añadir las rodajas de merluza encima de las verduras y regar con el caldo por encima, dejar cocer a fuego lento otros 10´, y ya está, "que a proveches".

TOMATE con crema de MODENA y CEBOLLA CRUJIENTE

Ingredientes:

- 2 tomates.
- Aceite de oliva ( 2 cucharadas soperas).
- Crema de vinagre balsamico de Modena.
- Cebolla frita crujiente.
- Sal (1 cucharadita de las de café),
- 1 manojito de peregil.

Lava los tomates y secalos, cortalos a trozos irregulares(como para aliño campero),y ponlo en un plato,añade la sal por encima, el aceite , la crema de vinagre y espolvorea la cebolla frita al gusto, pica finamente el peregil y ponselo espolvoreado por encima, y ya está, "que aproveches.

SARDINAS ASADAS EN ALIÑO DE PICADILLO

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kg., de sardinas.
- Sal.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos.
- Vinagre.
- Aceite de oliva virgen.


Poner las sardinas en un recipiente con un poco de sal por encima y reservar.
Picar pequeñito el tomate,la cebolla y los pimientos, aliñar con sal,aceite y vinagre,reservar.
Asar las sardinas en la plancha, por ambos lados que no queden demasiado pasadas, pues se secarían, apartar una vez asadas, quitar la piel, la cabeza y las tripas, ir poniendo en un recipiente una tanda de sardinas y una tanda de aliño, así hasta acabar todo,dejar reposar durante 1 hora mas o menos, y ya está, "que aproveches".

HUEVO A LA FLAMENCA

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 huevos.
- 200 gr., de guisantes.
- 8 pimientos del piquillo.
- 200 gr., de patatas.
- 1 cebolla grande.
- 4 lonchas de jamon iberico.
- 8 rodajas de chorizo.
- 1/4 kg., de tomate natural triturado.
- Aceite de oliva.
- Sal
- Pimienta .

En una sartén,freir las patatas,cortadas en daditos pequeños, cuando estén tiernas,sacarlas y reservarlas.
En una olla baja y ancha, poner 4 cucharadas de aceite, añadir los ajos y la cebolla picaditos, rehogar y añadir el tomate, refreir unos 5´, aproximadamente, añadir los guisantes y rehogar otros 5´ a fuego lento, salpimentar y añadir los pimientos cortados a tiras y las patatas fritas, seguir cocinando otros 10´mas moviendo de vez en cuando , Poner en 4 cazuelitas las verduras y un huevo cascado en cada una,meter al horno precalentado a 200º hasta cuajar los huevos, (o bien en la misma olla, hacer huecos e ir poniendo en cada hueco un huevo, seguir a fuego lento con la olla tapada hasta cuajarlos),añadir una loncha de jamón y dos rodajas de chorizo en cada cazuela , y ya está, "que aproveches".