TALEGUILLAS DE CREMOSO CON CABRALES,GUINDAS Y MIEL DE CAÑA.

Ingredientes:

- 1 paquetes de obleas de la cocinera (16 obleas).
- 3 cucharadas soperas de queso de cabrales.
- 3 cucharadas soperas de queso cremoso de untar,tipo Philadelphia.
- 1 tarrito de guindas confitadas.
- Miel de caña.

Liga los dos quesos, rellena la oblea poniendo una cucharada en el centro de la oblea y ponle en el centro una guinda, cierra la oblea formando una taleguita como ves en la foto, cierrala bien preionandole el doblez con los dedos, para que no se abra cuando la frias, friela en aceite hasta dorarla un poco, sacalas y ponle por encima un chorreoncito de miel de caña, y ya está ,"que aproveches".

Tambien las puedes hacer de queso de cabra con pimientos del piquillo.

- 1 paquete de obleas.
- 1/2 rulito de queso de cabra tipo president.
- 3 pimientos del piquillo.
- Miel de caña.

Tritura con el tenedor los pimientos y ligalos con el queso de cabra, rellena las obleas con una cucharada sopera de la liga, cierrala como en la receta anterior y friela, ponle por encima un chorreoncito de miel de caña, y ya está, "que aproveches".

BUÑUELITOS DE BACALAO

Ingredientes (50 buñuelitos aproximadamente):


- 200 gr., de bacalao salado.
- 7 cucharadas soperas de harina de trigo.
- 5 dientes de ajo.
- 1 manojito de peregil.
- 1/2 sobre de levadura Royal.
- 1 botellin de cerveza.
- Azafran (1/2 cucharadita de las de café).
- Agua.

Poner en remojo el bacalao 24 horas antes, una vez transcurrido el tiempo, limpiar de piel y de espinas, desmigar y reservar, en un bol poner la harina y la levadura, picar pequeñito los ajos y el peregil y añadir al bol, asi como el azafran, ligar todo y añadir la cerveza, ligar y corregir la masa para que no quede ni muy liquida ,ni muy espesa, esto se hace añadiendole agua ó harina, añadimos el bacalao y ligamos, dejamos reposar 1/2 hora, ponemos en un perol aceite de oliva unos dos dedos  para freir los buñuelitos, cuando el aceite está caliente, ir poniendo con una cuchara sopera porciones de masa, e ir dorando al gusto, y ya está, "que aproveches".

ARROZ CON GAMBAS

Ingredientes (para 6 personas):


- 1/4 kg., de gambas.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 1 tomate grande.
- 1 pimiento.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 hojas de laurel
- Sal.
- 1/2 kg.,de arroz.
- Azafran.
- Agua de la coccion.

Pelamos las gambas, las cascaras la ponemos en un cazo con agua , las hervimos y apartamos el caldo.
Poner en una cazuela grande (donde nos vayan a entrar todos los ingredientes), el aceite, cuando está caliente, verter la cebolla picada finamente, los ajos tambien picados, el pimiento picadito y el laurel , rehogar, cuando empiecen a dorarse, añadimos el tomate muy picado,refreímos hasta que el tomate empiece a pegarse , ponemos el arroz,le damos unas vueltas y añadimos  el caldo de cocer las cascaras (3/4 litro aproximadamente), y el azafran (1/2 cucharadita de las de café) y cuando empiece a hervir, ponemos el fuego lento durante 10´, pasado este tiempo añadimos las gambas y seguimos al fuego 5´mas,si vemos que se nos está quedando un poco seco, añdimos chorritos de agua, pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante 5´, y ya está, ya podemos servir, "que aproveches".

SARDINAS ASADAS CON TOSTÁ DE AJO Y ACEITE

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kg., de sardinas.
- Sal.
- Pan.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen.


Poner las sardinas en un recipiente con un poco de sal por encima, cortar el pan en rebenadas y tostarlo, reservar.
Asar las sardinas en la plancha, por ambos lados que no queden demasiado pasadas, pues se secarían, apartar una vez asadas, pelar los ajos y untar las rebanadas, rociar de aceite de oliva virgen estas y acompañar a las sardinas a la hora de comer, y ya está ,"que aproveches".

POTAJE DE CHICHAROS

Ingredientes (para 6 personas):


- 1/2 kg., de chicharos.
- 2 choricitos de Jabugo.
- 1 tomate.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 1/2 cucharada sopera de pimenton dulce.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 cucharada sopera de sal.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.


Ponemos los chicharos la noche anterior en agua (unas 12 horas), una vez transcurrido este tiempo, ponemos en la olla rapida los chicharos y cubrimos de agua como 2 dedos por encima, ponemos el tomate,la cabeza de ajos quitandole las capas secas de piel a la cabeza,el pimiento, la cebolla limpia, el pimentón,el laurel, la sal y el aceite y los choricitos, lo ponemos al fuego durante 40´, pasado este tiempo dejamos salir el vapor y sacamos el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos, pasamos por el pasapuré y lo hechamos pasado yá en la olla, movemos un poco, y ya está, lo puedes acompañar con cebollitas frescas, "que aproveches".

SOPA DE TOMATE TRIANERA

Ingredientes (para 6 personas):

- 1.5 kg., de tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 3 -4 dientes de ajo.
- 2 pimientos.
- 2  bollos.
- sal (1/2 cucharada sopera).
- 4 ramas de hierbabuena.
- Aceita de oliva (4 cucharadas soperas).
- Agua.


Pelamos los tomates, cortamos a la mitad y le quitamos las pepitas, pasamos por la batidora y reservamos; cortamos el pan laminado para sopa y reservamos, cortamos la cebolla y los ajos finamente, los pimientos lo cortamos a tiras a lo largo, ponemos en una olla ancha y baja el aceite, añadimos la cebolla, los ajos y los pimientos, lo rehogamos, cuando esten pochados, le añadimos el tomate,la hierbabuena y la sal, rehogamos a fuego lento durante 10´aproximadamente, añadimos el pan, le damos unas vueltas y veremos que el pan se ha embebido todo el tomate, ahora le vamos añadiendo  "un chorrito de agua" y seguimos dandoles vueltas, le vamos añadiendo "chorritos de agua" hasta que veamos que el pan no absorve mas agua, entonces lo seguimos cocinando hasta ver que la sopa no esté liquida, y ya está ,"que aproveches".
La puedes acompañar, cuajandole un huevo ó con un huevo frito.

GARBANZOS AL PIMPOM

Ingredientes (para 6 personas):

- 1/2 kg., de garbanzos.
- 125 gr., de jamón.
- 2 choricitos de Jabugo.
- 200 gr., de carne de cerdo para guiso.
- Aceite de oliva (3 cucharadas soperas).
- Sal (1/2 cucharada sopera).
- Cominos (1/2 cucharadita de las de café).
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 pimiento.

Poner en remojo los garbanzos 12 horas antes, poner en la olla rapida con agua tibia que cubra los garbanzos 2 cm., por arriba, pelar la cebolla, quitar las pieles secas de la cabeza de ajo, y añadir a la olla con el pimiento, la sal, los cominos, el aceite, el laurel ,el pimentón y el tomate, cortar a daditos pequeños el jamón, los choricitos y la carne y añadir a la olla, taparla y dejar cocinar durante 40´, transcurrido el tiempo, sacar el tomate,la cebolla, el pimiento y la cabeza de ajos, pasar por pasapuré y añadir lo pasado a la olla, dar unas vueltas y ya está "que aproveches".
Acompañalos a la hora de comer, con cebollitas frescas.

LOMO DE CERDO CON TOMATE

Ingredientes (para 6 personas):

- 1 kg., de cabeza de lomo.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- Sal (1 cucharadita de las de café).
- 1 vaso de caña de vino blanco.
- 2 hojas de laurel.
- 1 lata de 1/2 kg., de tomate natural triturado.
- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).

Cortamos la cabeza de lomo en dados grandes de 3x3 cm., aproximadamente, picamos la cebolla ,el ajo y cortamos en rodajas la zanahoria, ponemos el aceite en la olla rapida y rehogamos las verduras, cuando pochen añadimos la carne y la sal , doramos un poco y le añadimos el vino y el laurel y un vaso de agua,tapamos y dejamos guisar durante 30´, pasado este tiempo, dejamos que se vaya el vapor y abrimos la olla, añadimos el tomate y dejamos cocinar a fuego lento 10´, y ya está, "que aproveches".

CROQUETAS DEL PUCHERO DE LA ABUELA

Ingredientes:

- 2 muslos con contramuslo del puchero.
- Sal.
- 1 cebolla pequeña.
- 3 dientes de ajos.
- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- 4 cucharadas soperas de harina de trigo.
- 1/4 de litro de caldo del puchero ó de leche.
- 2 huevos.
- Pan rallado.

 En un perol ponemos el aceite, cortamos la cebolla y los ajos muy picados y lo ponemos en el aceite, cuando empiece a dorar, añadimos la carne de pollo desmenusada y la sal (1/2 cucharadita de las de café), le damos unas vueltas y le añadimos la harina, damos unas vueltas para que la harina no se quede cruda, añadimos el caldo ó la leche , a fuego lento vamos dando vueltas hasta que vemos que la masa se despega del fondo del perol, entonces apartamos y ponemos la masa en un plato,cuando enfrie un poco, vamos liando las croquetas dandole la forma, las pasamos  por huevo y pan rallado, los vamos friendo en aceite, y ya está, "que aproveches".

PAELLA DE MARISCO

Ingredientes (para 6 personas):

- 1/2 kg., de chipirones.
- 1/4 kg., de gambas.
- 1/2 kg., de almejas chirlas.
- 1/2 kg., de mejillones.
- 6 langostinos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento.
- 1 tomate.
- 1/2 vasito de vino  Manzanilla.
- Aceite de oliva (5 cucharadas sopers).
- Sal (1/2 cucharada sopera).
- Azafran (1/2 cucharadita de las de café).


Pelar las gambas , cocer las cascaras y cabezas en 1 litro de agua, reservar .
Cocemos al vapor los mejillones, esto es poniendolos en una olla con un poco de sal y un chorreoncito de Manzanilla, hasta que se abran, y reservar.
Picar la cebolla, ajo y pimiento, poner el aceite en la paellera y rehogar, picar mientras el tomate, cuando empiecen las verduras a dorar, agregar el tomate y seguir rehogando hasta que veamos que el tomate empieza a pegarse en el fondo,añadimos los chipirones ya cortados en rodajas , la sal y rehogamos, añadimos el resto de la Manzanilla y guisamos hasta que se consuma un poco el caldo, entonces ponemos el arroz y el azafran , damos unas vueltas, añadimos el agua de haber cocido las cascaras y el caldo colado de los mejillones, dejamos cocinar a fuego lento durante 10´, (si vemos que se nos queda sin caldo, vamos añadiendo poco a poco agua), y añadimos las gambas y las almejas, dejamos cocinar 5´mas, ponemos los langostinos adornando y los mejillones en su concha (solo la llena, no la vacia), y dejamos reposar durante   5´, con la paellera tapada, y ya está, "que aproveches".

ALBONDIGAS DE CHOCO Y GAMBAS

Ingredientes (para 6 personas):


- 1 kg., de chocos.
- 1/2 kg., de gambas.
- 200 gr., de carne picada (ternera y cerdo ó al gusto).
- Sal (1 cucharadita de las de café).
- Pimienta.
- Azafran.
- 2 huevos.
- Pan rallado (5 cucharadas soperas).
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Peregil.
- Vino blanco (1 copa).


Limpiamos los chocos , los cortamos en trocitos y la ponemos en un bol, donde haremos la masa, pelamos las gambas y las troceamos y la añadimos al bol,añadimos la carne picada,la sal, la pimienta (1/2 cucharadita), el pan rallado, los 2 huevos, el vino, la cebolla muy picadita, los ajos muy picados, el peregil picado y un poco de Azafran, lo mezclamo todo, empezamos a hacer las bolas de albondigas, una vez hechas las bolas, las pasamos por harina y la freimos en aceite de oliva, y la dejamos apartadas.


Ingredientes para la salsa:

- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- 1 cabolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 ramita de peregil.
- 1 pastilla de Avecrem.
- Agua (1/2 litro)
- Azafran.


Ahora ponemos en una cazuela el aceite, la cebolla muy picada, los ajos muy picados, una ramita de peregil, lo pochamos y cuando empiece a dorar, añadimos el agua, el Avecrem y el azafran, introducimos las albondigas , las guisamos durante 20´, aproximadamente, si vemos que se nos queda con poco caldo, le vamos añadiendo agua poco a poco, si  la salsa todavia no está del espesor que te gusta, pudes añadirle un poco de pan rallado para espesarlo, y ya está , "que aproveches".
Acompañalos con unas  patatas fritas.

REVUELTO DE LA HUERTA CON GAMBAS

Ingredientes (para 6 personas):

- 250 gr., de gambas.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- 6 pimientos del piquillo.
- 200 gr., de coles de Bruselas (congeladas).
- 400 gr., de habichuelas (congeladas).
- 1 pastilla de Avecrem.
- Pimienta recien molida (1/2 cucharadita de las de cafe).
- Sal (1/2 cucharadita de las de cafe).
- 1/2 vaso de caña de vino blanco.
- 4 huevos.


Pelamos las gambas y apartamos. Ponemos a hervir agua con la pastilla de Avecrem, cuando rompa a hervir, añadimos las habichuelas y las coles, cocemos durante 10´, y apartamos en un escurridor; ponemos el aceite en una cazuela y añadimos la cebolla y los ajos muy picaditos, cuando empiece a dorar, añadimos los pimientos cortados a tiras, damos unas vueltas y añadimos la sal y las verduras junto con la pimienta, seguimos al fuego durante 10´, añadimos el vino y las gambas, seguimos al fuego durante 5´mas,batimos los huevos y los añadimos, damos unas vueltas, tapamos y  apartamos, y ya está, "que aproveches".

LUBINA A LA SAL CON PAPAS TONTAS

Ingredientes (para 4 personas):


- 4 lubinas de racion.
- 2.5 kg.,de sal para hornear pescado.
- 2 cebollas.
- 1 kg., de patatas.
- Aceite de oliva (6 cucharadas soperas).
- Sal.
- Pimienta molida (1/4 cucharadita de las de café).

Limpiar las lubinas de aletas y tripas, poner a precalentar el horno a 200º, poner en la bandeja del horno una cama de sal , poner las lubinas encima y cubrirlas completamente de sal ,que quede una buena capa por encima, meter en el horno durante 35´, mientra pelar ,lavar y cortar las patatas en rodajas de medio centimetro, pelar y cortar en juliana las cebollas, poner el aceite en un perol, cuando empiece a calentar poner las patatas con un poco de sal , pimienta y las cebollas, ir dando vueltas a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas, transcurrido el tiempo de horno, sacar las lubinas de la sal, emplatar y acompañar con las papas tontas, y ya está, "que aproveches".

CARRILLERA IBERICA AL BRANDY

Ingredientes (para 4-5 personas):


- 1 kg., de carrillera iberica.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 7-8 clavos.
- Pimienta en grano (10-12 granos).
- 2 hojas de laurel.
- Sal.
- 1 vaso de caña de Brandy.
- 1 vaso de caña de vino blanco.
- Aceite de oliva (5 cucharadas soperas).


Ponemos  una sartén al fuego y marcamos por los dos lados las carrilleras con un poco de sal por encima, una vez marcadas, apartamos, ponemos en la olla rapida el aceite, la cebolla y el ajo picadito, el laurel , los clavos y las pimientas, rehogamos y añadimos las carrileras, le añadimos el brandy y el vino, tapamos la olla y cuando empiece a dar vueltas la valvula, la dejamos 20´, y ya está, "que aproveches".

MEJILLONES RELLENOS A LA MANZANILLA.

Ingredientes:

- 1 kg., de mejillones.
- Un chorreoncito de vino Manzanilla.
- Sal.
- 1/4 kg., de gambas.
- 1 cebolla pequeña.
- 3 dientes de ajos.
- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- 4 cucharadas soperas de harina de trigo.
- 1/4 de litro de leche.
- 2 huevos.
- Pan rallado.

Cocemos los mejillones al vapor, para ello, ponemos los mejillones (con la concha limpia bajo el grifo), en una olla, le añadimos el chorreoncito de Manzanilla, y lo ponemos al fuego hasta que se abran, una vez abierto, separamos las dos conchas, quitamos los mejillones, le quitamos las barbas y los troceamos,(apartamos un vasito del caldo de la coccion, colado), pelamos las gambas y las troceamos, apartamos las dos cosas; en un perol ponemos el aceite, cortamos la cebolla y los ajos muy picados y lo ponemos en el aceite, cuando empiece a dorar, añadimos los mejillones , las gambas y la sal (1/2 cucharadita de las de café), le damos unas vueltas y le añadimos la harina, damos unas vueltas para que la harina no se quede cruda, añadimos  2 cucharadas soperas del caldo de cocer los mejillones y la leche , a fuego lento vamos dando vueltas hasta que vemos que la masa se despega del fondo del perol, entonces apartamos y ponemos la masa en un plato,cuando enfrie un poco, vamos rellenando las conchas, las pasamos por la parte de la masa por huevo y pan rallado, los vamos friendo en aceite, y ya está, "que aproveches".