MELVA ENCEBOLLADA

Ingredientes:


- 1 Melva de 1,5 kg., aproximadamente.
- 3 cebollas.
- Aceite de oliva (5 ó 6 cucharadas soperas).
- Agua.
- Sal.
- Pimienta en grano, (15 a 20 granos).
- 2 hojas de laurel.
- 1 limón.
.- Peregil.


Limpiamos la Melva de las tripas, quitamos aletas, cola , cabeza y limpiamos de sangre bajo el grifo; en una olla ,ponemos 1 litro de agua, 2 cucharadas soperas de sal,las pimientas, el laurel, y el limón exprimido, ponemos a hervir , metemos la Melva y la cocemos durante 20´, aproximadamente, pasado este tiempo, sacamos de la olla y la dejamos enfriar, le quitamos la piel y las espinas, le vamos sacando lascas y las vamos poniendo en una fuente, una capa de Melva, le ponemos un poquito de sal por encima, una capa de cebolla en Juliana , un poco de peregil fresco muy picadito y un chorreon de aceite de oliva, y así otra capa de todo hasta acabar la Melva, meter la fuente en el frigo y ya está, "que  aproveches".

CHIPIRONES RELLENOS

Ingredientes para el relleno (6 personas):

- 1 kg., de chipirones.
- 1/4 kg., de gambas.
- 400 gr., de carne picada (ternera y cerdo ó al gusto).
- Sal (1 cucharadita de las de café).
- Pimienta.
- 1 choricito de Jabugo.
- Azafran.
- 2 huevos.
- Pan rallado (2 cucharadas soperas).
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Peregil.
- Vino blanco (1 copa).

Ingredientes para la salsa:

- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 ramita de peregil.
- 1 pastilla de Avecrem.
- Agua (1/2 litro)
- Azafran.

Limpiamos los chipirones, las patitas las cortamos en trocitos y la ponemos en un bol, donde haremos la masa de relleno, pelamos las gambas y las troceamos y la añadimos al bol,añadimos la carne picada,la sal, la pimiente (1/2 cucharadita), el choricito muy picadito, el pan rallado, los 2 huevos, el vino, la cebolla muy picadita, los ajos muy picados, el peregil picado y un poco de Azafran, lo mezclamo todo, empezamos a rellenar los chipirones (te puedes ayudar con una cucharita pequeña), una vez rellenos lo cerramos con un palillo de diente y apartamos.
Ahora ponemos en una cazuela el aceite, la cebolla muy picada, los ajos muy picados, una ramita de peregil, lo pochamos y cuando empiece a dorar, añadimos el agua, el Avecrem y el azafran, introducimos los chipirones rellenos , lo guisamos durante 20´, aproximadamente, si vemos que se nos queda con poco caldo, le vamos añadiendo agua poco a poco, si ves que los chipirones están tiernos y la salsa todavia no está del espesor que te gusta, pudes añadirle un poco de pan rallado para espesarlo, y ya está , "que aproveches".
Acompañalos con unas buenas patatas fritas.

CASCOTE SEVILLANO

Ingredientes (para 6 personas).


- 200 g., de garbanzos.
- 200 g. de chicharos.
- 200 g. de arroz.
- 2 choricitos de Jabugo.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 pimiento.
- 2 hojas de laurel.
- Sal (1/2 cucharada sopera).
- Pimenton dulce (2 cucharaditas de las de café).
- Aceite de oliva ( 3 cucharadas soperas).
- Agua.


Si se vá a realizar con legumbres secas, habrá que ponerlas en remojo 12 horas antes, tambien se puede hacer con legumbres de bote, que yá vienen cocidas, en este caso usaremos legumbres de bote, así ahorrareis tiempo, ponemos en una olla, las verduras con un litro de agua, junto con el aceite , los choricitos, la sal, el laurel y el pimentón, coceremos hasta que las verduras estén tiernas, si vemos que se nos queda con poco caldo, iremos agregando una poquita de agua, esto es sobre unos 20´-25´, una vez tiernas, sacamos las verduras y las pasamos por el pasapures, y lo agregamos a la olla,añadimos los garbanzos y chicharos lavados bajo el grifo, y cocermos durante unos 15´, pasado este tiempo, añadimos el arroz y un poco agua si vemos que tiene poco caldo, cocinamos el arroz a fuego lento una vez que haya roto a hervir, durante 15´, iremos moviendo lentamente de vez en cuando, para que no se pegue, una vez transcurrido este tiempo, lo apartamos y lo dejamos reposar 5´. y ya está, "que aproveches".
Acompañalo con unas cebollitas frescas.

COSTILLAS ADOBADAS EN SALSA.

Ingredientes (para 6 personas):


- 2 kg., de costillas.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 cucharadas soperas de vinagre.
- 1 vaso de caña de vino blanco.
- Sal.
- Pimienta molida (1/2 cucharadita de las de café).
- Orégano (1 cucharadita de las de café).
- Cominos (1/2 cucharadita de las de café).
- 1 ramita de romero.
- 2 hojas de laurel.
- Pimentón dulce (1 cucharadita de las de café).
- Aceite de oliva (4 ó 5 cucharadas soperas).


Cortar y limpiar de grasa las costillas (si tienen mucha grasa), lavar bajo el grifo, salpimentarlas, poner en una cazuela el aceite, cuando está caliente ponemos las costillas y los ajos con la piel, lo rehogamos hasta que empiece a dorar, le agregamos el oregano, los cominos, el romero, y el laurel, le damos unas vueltas y le añadimos el pimenton, movemos y añadimos el vinagre y el vino blanco, seguimos cocinando y cuando veamos que se vá quedando sin caldo, le vamos agregando agua, aproximadamente cocinaremos durante  30´, cuando veamos que la carne se empieza a despegar de los huesos, ponemos a fuego lento y cocinamos hasta que la salsa quede a nuestro gusto, y ya está, "que aproveches".
Acompañar con una buena fritada de patatas.

FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes (para 4 personas):

- 250 gr., de fideos gordos  Nº 4.
- 1/2 kg., de almejas chirlas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 1 tomate.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva (5 cucharadas soperas).
- Sal (1 cucharadita).
- Peregil.
- Azafran.


Lavamos bien las almejas, cortamos finamente la cebolla,  los dientes de ajo, el pimiento y el tomate, ponemos el aceite en una cazuela ancha, hechamos la cebolla,el ajo y el pimiento, lo rehogamos y cuando empiece a dorar le ponemos el tomate, el laurel y la sal (1 cucharadita de las de café), seguimos rehogando hasta que el tomate empiece a pegarse, entonces ponemos los fideos le damos unas vueltas y le ponemos 3/4 de litro de agua, 1/2 cucharadita (de las de café) de azafran, y unas ramitas de peregil, cuando empiece a hervir, ponemos a fuego lento (con la cazuela tapada), pasados 5´, ponemos las almejas y dejamos otros  5´, y ya está, "que aproveches".

SAN JACOBO DE POLLO A LA MAESTRANZA

Ingredientes:


- 1 pechuga de pollo.
- 2 lonchas de jamón iberico.
- Queso curado.
- Sal y pimienta.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva ( 10 cucharadas soperas).
- 1 ó 2  patatas.


Cortar la pechuga en 4 filetes , salpimentar, colocar un filete de pollo, encima una loncha de jamón , cortar lonchas de queso de 3 m.m., de grosor y poner encima hasta cubrir el jamón, tapar con otro filete de pollo, pasar por huevo y despues por pan rallado, reservar (así los 2 San Jacobos). Pelar las patatas y freir en aceite, freir el San Jacobo en  las 10 cucharadas de aceite que no esté excesivamente caliente, para que dore poco a poco y se puede hacer bien por dentro, freir un huevo para acompañar, y ya está, acompañaló con una Cruzcampo bien fria, "que aproveches".

LOMO MECHADO AL JEREZ

Ingredientes:

- 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg.,
- 1 cebolla.
- 2 ó 3 zanahorias.
- Sal.
- Pimienta recien molida.
- 1/4 litro de vino fino de Jerez.
- Agua.
- Aceite de oliva (5 cucharadas soperas).
- 2 hojas de laurel.

Cortamos el trozo de lomo a la mitad a lo largo y lo salpimentamos, pelamos y troceamos la cebolla y las zanahorias la cortamos a rodajas, ponemos el aceite en la olla, le agregamos la cebolla, las zanahorias y el laurel, lo doramos, añadimos los dos trozos de lomo y lo doramos tambien, una vez dorado le añadimos el vino, lo dejamos guisar dandole vueltas de vez en cuando, conforme se vaya consumiendo el vino le vamos agregando un poquito de agua, para probar que el lomo está hecho, con un pincho de los pinchitos morunos,  lo vamos pinchando y probamos en los labios que esté bastante caliente (sin quemarnos), y que el lomo está tierno, entre 30´y 40´, aproximadamente, y ya está, "que aproveches".
Una vez cocinado, sacamos los lomos y pasamos por la batidora todo lo demas menos el laurel, sirve la salsa para acompañar la carne.

POLLO EN SALSA A LA MANZANILLA

Ingredientes:

- 1 pollo.
- 1 cebolla grande.
- 6 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 2 tomates colorados.
-  Sal.
- 1 vaso de caña de vino Manzanilla.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva (6 cucharadas soperas).
- Pimienta negra molida.


Troceamos el pollo y lo salpimentamos, troceamos finamente la cebolla, los ajos pelados y cortados a la mitad, la zanahoria la pelamos y cortamos en rodajitas, pelamos los tomates y lo troceamos, en una olla ponemos el aceite y refreimos la cebolla, los ajos,el laurel y las zanahorias, una vez que empieza a dorar, ponemos el tomate, rehogamos y sacamos de la olla todo el refrito y reservamos, en el aceite restante, ponemos el pollo y lo doramos, cuando esté, le añadimos el refrito y el vino, lo dejamos guisar en olla normal durante  20´, ó en olla a presion, 10´, y ya está, lo podemos acompañar con unas patatas fritas, "que aproveches".

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

- 1/2 docena de huevos.
- 1/2 cebolla ó 1 pequeña.
- 1 cucharada sopera de mahonesa.
- 2 cucharadas soperas de salsa cocktail ó salsa rosa.
- 2 latitas de atún.
- Lechuga picadita.

Cocer los huevos, una vez cocido y frio, cortar a la mitad y sacar las yemas, en un recipiente ponemos la mahonesa, la salsa rosa, la cebolla muy picadita, el atún escurrido y desmenusado, y las yemas desmenusadas, se liga todo, y rellenamos con esta masa las claras, ponemos una cama  la lechuga picadita y ponemos los huevos ya rellenos encima, decoramos con tomate ketchup, lo podemos acompañar con unos taquitos de Melva, y ya está, "que aproveches".

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes (para 6 personas):


- 1/2 kg., de bacalao salado.
- 1/2 kg., de garbanzos.
- 1 tomate.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- 1/2 cucharada sopera de pimenton dulce.
- 1/2 cucharada sopera de cominos.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 cucharada sopera de sal.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.


Quitamos bajo el grifo el exceso de sal del bacalao,ponemos el bacalao en agua en un recipiente y dentro del frigo durante 24 horas, ponemos los garbanzos la noche anterior en agua (unas 12 horas), una vez transcurrido este tiempo, ponemos en la olla rapida los garbanzos y cubrimos de agua templada como 2 dedos por encima, ponemos el tomate,la cabeza de ajos quitandole las capas secas de piel a la cabeza,el pimiento, la cebolla limpia, el pimentón,los cominos,el laurel, la sal y el aceite, lo ponemos al fuego durante 30´, pasado este tiempo dejamos que se vaya el vapor y ponemos el bacalao cortado en 6 trozos, volvemos a poner la olla durante 15´mas, pasado este tiempo dejamos salir el vapor y sacamos el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos, pasamos por el pasapuré y lo hechamos pasado yá en la olla, movemos un poco, y ya está, lo puedes acompañar con cebollitas frescas, "que aproveches".

CABALLA EN ADOBO

- 2 caballas (1 kg., aproximadamente).(tambien puedes utilizar boquerones, caella, etc.)
- Vinagre (4 cucharadas soperas).
- Sal (1/2 cucharada sopera)
- Ajo (5 dientes).
- Cominos (1 cucharadita de las de café).
- Oregano  (1 cucharadita de las de café).


Limpiar las caballas, quitar la cabeza ,aletas, tripas, y cortar a rodajas de 2 cm., de grosor, poner las rodajas en un recipiente , pelar y cortar en laminas los ajos, ponerle todos  los ingredientes, dejar en el adobo minimo 4 horas, (cuanto mas tiempo ,mas fuerte estará de vinagre), transcurrido este tiempo ,escurrir bien, harinar y freir en aceite bien caliente, lo puedes acompañar con una ensalada, y ya está, "que aproveches".

CABRILLAS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes (para 6 personas):

- 1y1/2 kg., de cabrillas.
- 1 kg., de tomate natural triturado.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos.
- 1/2 cabeza de ajos.
- 2 ó 3 guindillas.
- 1/4 de pan de bollo.
- 1/2 cucharada sopera de cominos.
- 2 pastillas de Avecrem.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1/2 vasito de vino blanco.
- 1 cucharada sopera de azúcar.
- 2 hojas de laurel.


Lavamos las cabrillas varias veces hasta que el agua salga limpia , las ponemos en un  recipiente donde le vamos a hechar un puñado de harina,(vamos poniendo una capa de cabrillas y espolvoreamos un poco de harina, otra capa de cabrillas y mas harina, y asi sucesivamente),tapamos con una redecilla para que no se salgan, dejamos ayunar hasta el dia siguiente, una vez pasado este tiempo, lavamos las cabrillas y las ponemos en una olla a fuego lento, (le damos con un limon al filo de la olla para que las cabrillas no se salgan), sin moverlas hasta que veamos que están ya ahogadas, entonces le ponemos las 2 pastillas de Avecrem desmenusadas, vamos quitando las babas y las vamos espumando hasta que vemos que ya no tiene espuma, vamos probando que el bicho sale bien de la cascara y está tierno, entonces apartamos del fuego y reservamos.
En una olla ancha, ponemos 6- 8 cucharadas soperas de aceite. rehogamos la cebolla cortada, el pimiento cortado y los ajos pelados y cortados a la mitad, cuando empiece a dorarse, lo sacamos escurrido y lo ponemos en el vaso de la batidora, cortamos el pan en rodajas y lo doramos en el aceite, lo sacamos y lo ponemos en el vaso, ponemos las guindillas, el comino, 1 cucharada sopera de sal y el vino en el vaso, pasamos por la batidora y reservamos.
En el aceite que nos queda en la olla, ponemos el kilo de tomate, el laurel y el azúcar, lo rehogamos un poco 5´y añadimos lo del vaso de la batidora, ponemos a fuego lento y cocinamos durante 8´-10´ desde que empiece a hervir, ahora añadimos las cabrillas escurridas y dejamos cocinar durante 15´- 20´, aproximadamente desde que empieca a hervir, y ya está, "que aproveches".

QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE PIQUILLO

Ingredientes:

- 1 quesito de rulo de cabra.
- Pan crujiente.
- 8-10 pimientos del piquillo.
- 8 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 cucharada sopera de vinagre.


Triturar los pimientos en batidora gruesamente ó con el tenedor, ponerlo en una sarten junto con el azúcar y el vinagre, poner a fuego medio y sin dejar de mover ir dando vueltas hasta que veais que la textura empieza a ser consistente y menos liquida (cuando enfrie quedará mas espeso), apartar del fuego y dejar enfriar, cortar el queso en rodajas de 6 a 8 mm., poner encima un poco de mermelada de piquillo y  este encima de un pan crujiente, os quedará exquisito, pruebalo y me diras, y ya está, "que aproveches".

CABALLA A LA PLANCHA CON "PIMENTÁ"

Ingredientes:

- 1 caballa de 500 gr., por persona.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 2 pimientos de asar (rojos, verdes ó ambos, según gusto).
- 1 cebolla.
- Vinagre.
- 2 tomates.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cucharada sopera de oregano.
- 1 cucharada sopera de cominos.
- 1 cucharadita de las de café, de Tabasco.


Asar los pimientos, una vez asado, limpiar de piel y pepitas, cortar en tiras , la cebolla cortarla a cascos aliñar con aceite, sal y vinagre, reservar.
En el vaso de la batidora, ponemos los tomates cortados, el pimiento, los dientes de ajo, el oregano, el comino , una cucharadita (de las de café) de sal ,otra de vinagre y otra de Tabasco, batimos y reservamos.
Las caballas se les quita la tripa y se abren a la mitad, se les pone sal y se asa por ambos lados, una vez asada, se emplata y se sirve como en la foto, y ya está , "que aproveches".

CALABACIN AL AJILLO

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 calabacines (750gramos).
- 6 dientes de ajo.
- 1y 1/2 pastilla de Avecrem.
- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- Pimienta.


Se pelan los calabacines, lo cortamos en rodajas de 1/2 cm., pelamos y cortamos los ajos en laminas, ponemos el aceite  en la sarten, y ponemos los ajos , lo doramos un poco y lo sacamos del aceite, hechamos el calabacin cortado en la sarten, le damos unas vueltas,  le hechamos el Avecrem desmenusado , la pimienta y los ajos que habiamos sacado, se van rehogando los calabacines hasta que se vea que están tiernos (unos 10´- 15¨), y ya está, lo puedes acompañar con huevos duros, fritos ó una carne ó un pescado a la plancha, "que aproveches".

ENSALADILLA DEL PUCHERO

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 kg., de patatas gordas.
- 4 zanahorias.
- 1 bote de mahonesa.
- 2 latas de atún.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Pimientos del piquillo,aceitunas, etc., (para adornar).
- Avecrem.


Cuando hagais puchero, le poneis las patatas y las zanahorias para hacer la ensaladilla, (si no teneis previsto de hacer puchero, podeis cocer las patatas y las zanahorias con 2 pastillas de Avecrem, no es lo mismo, pero os puede servir), la sacais del puchero y cuando enfrien, la aliñais con un poco de sal, un chorreoncito de vinagre y un chorreoncito de aceite, la triturais con un tenedor un poco, sin hacerla papilla, le poneis el atún desmenusado, 4 ó 5 cucharadas soperas de mahonesa, y lo revolveis para que ligue todo, lo poneis en una fuente , lo cubres con una capita de mahonesa (según gusto), y lo decorais con los pimientos, aceitunas, huevos duros, (como mas os guste), y ya está, vereis que diferencia en el gusto de las de puchero, "que aproveches".

SANGRE ENCEBOLLADA

Ingredientes (para 4 personas):

- 500 gr., de sangre cocida.
- 3 cebollas.
- 2 hojas de laurel.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva ( 6 cucharadas soperas).
- 1 vaso de vino blanco.

Trocear la sangre en dados de 3x3 cm., aproximadamente y salpimentar, cortar la cebolla en Juliana, poner el aceite en un perol, pochar la cebolla, poner la sangre y el laurel, rehogar 5´, poner el vino y dejar a fuego lento durante 15´a 20´, y ya está, "que aproveches".

HIGADITOS DE POLLO CON ARROZ

Ingredientes (para 4 personas):

- 500 gr., de higaditos de pollo.
- 300 gr., de arroz.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento.
- 1 tomate.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de pimenton dulce.
- 1 hoja de laurel.
- Azafran.
- Sal.
- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- Pimienta molida.
- 1 vaso de vino blanco.


Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate, ponemos el aceite en una olla ancha y baja, cuando esté caliente ponemos la cebolla, el ajo y el laurel, cuando empiece a dorar ponemos el tomate, rehogamos, limpiamos y cortamos a trozos los higaditos, lo salpimentamos y lo añadimos a la olla, lo rehogamnos un poco y añadimos el pimenton, unas vueltas y añadimos el vino y 2-3 vasos de agua, dejamos cocinar a fuego lento entre 15´-20´, ponemos el arroz, el azafran (una cucharadita de las de café), y 1/2 litro de agua, ponemos el fuego fuerte y cuando rompa a hervir, ponemos a fuego lento y rectificamos de sal, cocinamos durante 15´,si vemos que se queda sin agua le vamos añadiendo un chorreoncito de agua, apartamos del fuego y dejamos reposar 5´, y ya está, lo puedes acompañar con cualquier tipo de ensalada, y rociar el arroz con un poquito de limon, "que aproveches".