PESTIÑOS DE JEREZ

Ingredientes para 50 pestiños pequeños,aproximadamente:

- 1/4 kg., de harina.
- 1/2 vaso de aceite de oliva.
- 1/2 vaso de vino fino.
- 1 cucharada sopera de ajonjolí.
- 1/2 naranja.
- 1 cucharadita de canela molida de las de café.
- 1/2 cucharadita de sal de las de café.
- 1/4 de sobre de levadura Royal.
- Un chorrito de anis.
- 2 cucharadas soperas de azúcar.
- 1/2 kg., de miel.
- Aceite mitad de oliva y mitad de girasol para freir los pestiños.

Verter la harina en un bol para poder amasar,junto con el azúcar,la levadura y la canela, ligarlo todo, poner en un perol el 1/2 vaso de aceite de oliva junto con el ajonjolí y la cascara de la 1/2 naranja, freir a fuego medio sin dejar que se queme el ajonjolí, apartar del fuego y retirar las cascaras, dejar templar y verterlo en la harina, dar unas vueltas con una cuchara, templar el vino en una sartén junto con la sal, cuando este disuelta la sal, verter a la masa y dar unas vueltas con la cuchara, añadirle el anís y el zumo de la naranja, amasar con las manos hasta que la masa se despegue bien del bol, si hace falta añadele un poquito mas de harina, que veas que la masa no se queda pegada en las manos, cuando esté bien amasada, dejar reposar durante 15´- 20´, poner el aceite a fuego medio alto, extender la masa con un rodillo ,que quede como de 2 milimetros de grosor aproximadamente y con un vaso boca abajo, ir cortando la masa en circulos, ir cerrando dandole forma de pestiño, ir friendo y sacar sobre papel absorvente, cuando los tengamos todos fritos, poner la miel a fuego bajo para que quede disuelta, e ir pasando por ella los pestiños,y verlos poniendo en una fuente, y ya está, "que aproveches".

EMPANADA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

- 1 paquete de masa de hojaldre de 2 laminas de 250 gr. (Hacendado).
- 3 cebollas.
- 3 cucharadas soperas de azucar.
- 1 cucharada sopera de vinagre de Modena.
- 6 lonchas de queso Gouda.
- 2 rulos pequeños de queso de cabra.
- 1 huevo.
- 1 cucharada sopera de aceite.

Poner el aceite en una sartén, cortar en Juliana las cebollas y añadirlas a la sartén, rehogar, cuando empiece la cebolla a estar blanda, añadir el azúcar y el vinagre, seguir rehogando durante 10´aproximadamente, reservar.
Poner en la bandeja del horno una de las laminas de hojaldre, poner una capa del queso Gouda, dejando como 1 cm., alrededor para poder unir los dos hojaldres, encima del queso poner la cebolla caramelizada uniformemente, y encima cortar el queso de rulo en rodajas de 1 cm., aproximadamente y cubrir la cebolla, tapar con la otra lamina de hojaldre y cerrar con un tenedor alrededor, batir el huevo en un cuenco y pintar toda la lamina superior, pinchar la lamina superior por varias partes y meter al horno precalentado a 200º, durante 15´- 20 ´, mirando de vez en cuando cuando esté dorada, sacar del horno, y ya está, "que aproveches".

MUSAKA DE ATÚN Y GAMBAS

Ingredientes para 6 personas:

Para la Musaka:
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 calabacin.
- 1 berenjena.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento.
- Pimienta recien molida.
- Cominos (1/2 cucharadita de las de café).
- Nuez moscada ( 1/4 de cucharadita de las de café).
- 1/2 cucharada de pimenton dulce.
- Sal.
- 200 gr., de atún fresco.
- 200 gr., de gambas.
- 6 lonchas de jamón york.
- 6 lonchas de queso Gouda.
- Queso para gratinar.

Para la bechamel:
- 2 vasos de leche a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo.
- 1 cucharada sopera de mantequilla y 2 de aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de sal.

Para hacer la bechamel, poner en una olla pequeña el aceite y la mantequilla a fuego lento, cuando este derretido, añadir las dos cucharadas de harina y ligar con la varilla manual, añadir dandole vueltas un vaso de leche poco a poco, añadir el otro vaso poco a poco, sin dejar de remover, añadirle la sal y seguir moviendo hasta que se ponga de una textura parecida a una masa algo liquida, apartar y tapar con un papel film que esté en contacto con la bechamel, para que no le salga costra cuando vaya enfriando, resevar.
Para  la Musaka, cortar a cuadraditos pequeños el calabacin ,1/2 berenjena y las demas verduras, el atún y pelar las gambas, poner el aceite en una cazuela, añadir la verdura , salpimentar y añadir los condimentos, rehogar hasta que la verdura está tierna, añadir el atún y las gambas, rehogar unas vueltas y apartar.
Cortar en rodajas la otra media berenjena y asarlas, ponerlas en el fondo de un recipiente de horno, verter encima la verdura (Musaka), cubrir con una tanda de jamón york, otra del queso Gouda, cubrir con la bechamel y encima el queso para gratinar, meter en el horno precalentado a 200º y gratinar, y ya está, "que aproveches".

FLAMENQUÍN DE MELVA CANUTERA CON SALMOREJO

Salmorejo (ingredientes para 4 personas)

- 3 tomates rojos (3/4 kg.)
- 2 dientes de ajo.
- Sal(1 cucharadita de las de café).
- Vinagre (2 cucharadas soperas).
- Aceite de oliva ( 2cucharadas soperas).
- Pan (3/4 bollo del dia anterior).

Para preparar el salmorejo, lavamos y cortamos los tomates, lo ponemos en la batidora, pelamos los ajos y a la batidora, ponemos la sal, el vinagre, el aceite y el pan al que le quitamos la corteza, batimos y reservamos.

Ingredientes por flamenquín:

- 1 loncha de jamón york.
- 1 loncha de queso tipo Gouda.
- 1 lomito de Melva canutera.
- 1/2 pimiento de piquillo.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Harina.

Pon la loncha de jamón york, en el centro la loncha de queso, en el comienzo de la loncha de jamón, pon el lomito de Melva y el pimiento, enrollaló formando el flamenquin, pasaló por harina, bate el huevo y pasaló por el huevo y despues por el pan rallado, frieló en abundante aceite de oliva; sirveló en un plato ,pon un fondo de salmorejo y encima el flamenquín , y ya está, "que aproveches".

COCTEL DE MARISCO CON SALSA ROSA A LA MANZANILLA

Ingredientes por persona:

- 4 langostinos.
- 6 gambas.
- 2 palitos de cangrejo.
- Lechuga.
- Lombarda.
- Mahonesa.
- Salsa de cocktail.
- Un chorreoncito de vino Manzanilla.
- Tomate ketchup.

Coce las gambas y los langostinos en agua y abundante sal, sacalos del agua y dejalos enfriar en agua helada, mientras corta finamente la lechuga y la lombarda, liga la misma cantidad de mahonesa con salsa coktail, añadele un chorrito pequeño de Manzanilla, ligaló y reservaló, pela las gambas y los langostinos, y cortalos a la mitad, corta en rodajitas los palitos de cangrejos, pon en una copa grande un fondo le lechuga y lombarda, encima pon el marisco cortado, bañaló con la salsa según gusto y ponle un chorrito de tomate ketchup, y ya está, "que aproveches".

MELVA CANUTERA EN CAMA DE ZANAHORIA

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 k., de zanahorias gordas.
- Melva canutera (12 lomos).
- 4 dientes de ajos.
- Cominos.
- Peregil fresco.
- Aceite,sal y vinagre.
- 1 pastilla de Avecrem.

Pelamos las zanahorias, las ponemos en una olla a cocer con el Avecrem, cuando estén tiernas, las sacamos y las reservamos.
Cuando estén frias, las cortamos en rodajas, las aliñamos con aceite,sal y vinagre, la emplatamos, picamos los ajos y el peregil finamente, se lo ponemos por encima a las zanahorias y le espolvoreamos un poco de cominos, repartimos en 4 platos, le ponemos encima  3 lomos de Melva por comensal y servimos, y ya está, "que aproveches".

ALCAUCILES RELLENOS

Ingredientes para 4 personas:

- 8 alcauciles (alcachofas).
- 1/2 kg., de carne picada de cerdo,ternera ó pollo.
- Sal (1 cucharadita de las de café).
- Pimienta.
- Azafran.
- 2 huevos.
- Pan rallado (5 cucharadas soperas).
- 2 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Peregil.
- Vino blanco (1 copa).


Limpiamos los alcauciles , les cortamos las puntas y le quitamos la primera capa de hojas, les cortamos los tallos dejandole la base plana para que se apoyen bien, los tallos los pelamos y los reservamos,cogemos un bol,añadimos la carne picada,la sal, la pimienta (1/2 cucharadita), el pan rallado, los 2 huevos, el vino, una cebolla muy picadita, 2 ajos muy picados, el peregil picado y un poco de Azafran, lo mezclamo todo, cogemos los alcauciles ya limpios y los abrimos un poco por el centro con los dedos, para hacer un hueco donde meter el relleno, los vamos rellenando todos, si nos sobra masa, hacemos bolas como albondigas, las pasamos por pan rallado y las freimos, reservamos.
Picamos finamente la cebolla y el ajo que nos queda, ponemos una cucharada de aceite de oliva en una olla donde nos quepan todos los alcauciles en el fondo, rehogamos la cebolla y el ajo, ponemos los alcauciles con el relleno hacia arriba y los tallos limpios,añadimos tambien las albondigas que hemos frito, le añadimos un vasito de vino y agua hasta casi cubrirlos y un poquito de sal , lo ponemos al fuego medio durante 40´- 45´, vamos pinchando el alcaucil hasta que veamos que está tierno, si queremos espesar un poco la salsa, le añadimos un puñadito de pan rallado, y ya está, "que aproveches".

LOMO A LA NARANJA

Ingredientes:

- 1 trozo de cinta de lomo de 1 kg., aproximadamente.
- 3 naranjas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de vino de Montilla.
- 1 cucharada sopera de mantequilla.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta recien molida.

Atar el lomo con una cuerda, salpimentarlo, poner el aceite y la mantequilla en una olla, picar finamente la cebolla y cortar a a rodajas anchas la zanahoria, rehogar en la olla, cuando esté, añadir el lomo y el jaurel, dorar por todas partes, mientras esprimir 2 y 1/2 naranjas, reservar la otra media, cuando el lomo esté dorado, añadir el zumo y el vino, poner a fuego lento y cocer durante 35´-40´,  sacar el lomo cortar en medias rodajas la media naranja que teniamos reservada, cocer 5´en la salsa, apartar y sacar las medias rodajas de naranja y pasar por la batidora el resto de la salsa quitandole el laurel, servir un fondo de salsa, poner encima el lomo y decorar con las medias naranjas , y ya está, "que aproveches".

BACALAO DORADO

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr., de bacalao salado desmigado.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 paquete de patatas paja de 150 gr.
- 6 huevos.
- Peregil picado.

Poner el bacalao en remojo 24 horas antes en el frigorifico, cambiandole el agua 2 ó 3 veces, pasado el tiempo escurrir muy bien y picarlo, reservar.
Picar finamente la cebolla y los ajos, poner el aceite en una sartén añadir la cebolla y los ajos y refreir hasta que esté doradito, añadir el bacalao y rehogar hasta que pierda un poco el agua que suelta, batir los huevos, añadirlos a la sartén y revolverlos hasta que cuajen, sin dejarlo mucho, para que quede mas jugoso, apartar del fuego y añadirle las patatas paja, ligar y servir espolvoreandolo con peregil picado, y ya está, "que aproveches".

PULPO AL ESTILO GALLEGO

Ingredientes para 4 personas:

- 2 patatas.
- 400 gr., de pulpo cocido.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimentón picante.

Pelar las patatas, cortar en rodajas de 1 cm., de grueso, poner en una fuente para microhondas, poner un poco de sal sobre las patatas y regarlas con un chorreón de aceite, meter en el microhondas tapadas durante 10´, sacar y ver si están tiernas, si no lo están, dejarlas un poco mas; una vez tiernas, poner una capa sobre un plato, cubrirlas con una capa de pulpo, añadirles al pulpo un poquito de sal, regarlo con un chorreon de aceite y calentar un poco en el mocrohondas, sacar y espolvorear con el pimentón, y ya está, "que aproveches".

SOLOMILLO CON ANCHOAS,QUESO y reduccion de MOSCATEL

Ingredientes para 4 personas:

- 1 solomillo de cerdo grande.
- Queso para gratinar.
- 2 latitas de anchoas en aceite.
- 4 pimientos del piquillo.
- Aceite (1 cucharada sopera).
- Sal y  pimienta.
- 1 copa de vino Moscatel.

Cortar el solomillo a la mitad transversalmente, y estas dos mitades cortarlas a la mitad pero longitudinalmente, salpimentar.
Poner el aceite en una sarten, cuando esté bien caliente, asar los trozos de solomillo por ambos lados, sin pasarlos demasiado para no dejarlos secos, cuando estén, poner por encima de cada uno un buen puñado de queso, encima del queso 1/2 latita de anchoas en cada uno repartidas y encima de las anchoas un pimiento del piquillo cortado a tiras, meter en la bandeja del horno  a gratinar,mientras,reducir el vino en la sarten donde se ha asado la carne, cuando el queso empiece a fundir sacarloslo y servirlos regandolo con la reduccion, y ya está, "que aproveches".

EMPANADILLAS DE PIQUILLO Y ATÚN.

Ingredientes para 16 empanadillas:

- 1/2 cebolla.
- 1 tomate.
- 3 huevos.
- 2 latitas de atún en aceite.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Sal.
- 2 pimientos del piquillo.
- 1 paquete de obleas de la cocinera para empanadillas.

Picar finamente la cebolla y el tomate, poner el aceite en un perol, sofreir la cebolla, añadir el tomate y un poquito de sal, refreir y apartar.
Cocer 2 huevos y dejar enfriar, picar finamente los huevos y los pimientos del piquillo, añadirlos al sofrito junto con el atún desmenusado, ligarlo todo.
Poner las obleas  e ir rellenando con una cucharadita del relleno, cerrar formando la empanadilla, con un tenedor, ir cerrando por el filo las empanadillas para que no se despeguen, batir el otro huevo y pintar las empanadillas, meterlas en el horno a 180º durante 15´-20´, ó hasta que esten doraditas, tambien las puedes freir en vez de utilizar el horno, como quieras, y ya está, "que aproveches".

HOJALDRE DE FRANKFURT CON SALSA TABASCO

Ingredientes:

- 1 base de hojaldre congelada.
- 6 salchichas de queso.
- 1 huevo.

SALSA TABASCO
Ingredientes:
- 1/2 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1/2 tomate.
- 1 choricito picante.
- 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva para el refrito.
- 1/2 vasito de vino blanco.
- 1/2 vasito de Pedro Ximenez ó similar.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada sopera de tabasco.

Picar para refrito, no importa el tamaño,pues lo vamos a pasar despues por la batidora, refreir toda la verdura junto con la hoja de Laurel y el choricito picado, cuando esté el refrito, verter los vinos y dejar cocer hasta que se reduzca, sacar la hoja de Laurel y pasar por la batidora junto con el Tabasco,reservar.
Dejar descongelar la base de hojaldre, estirarla con un rodillo, cortar en trozos del ancho de la salchicha y de largo suficiente para liarlas 2 vueltas, una vez liadas, poner en una fuente de horno, batir el huevo, dar unos cortes sobre la masa y untar de huevo , meter en el horno aproximadamente 20´, ó hasta que estén doradas, sacar y presentar junto con la salsa tabasco, y ya está, "que aproveches".

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON BEICON

Ingredientes para 4 personas:

- 1 solomillo de cerdo.
- 1 paquete de beicon en lonchas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

Limpia el solomillo de grasa, coge una loncha de beicon y envuelve el solomillo empezando por un extremo de este, pasale un palillo  para dejar cogida la loncha a 1 cm., del borde del solomillo, y otro palillo a 2 cm., del primer palillo, corta por el medio de un palillo con el otro palillo,y  por el final de la loncha, vé repitiendo la misma operacion hasta terminar el solomillo.
Pon una cucharada de aceite y dora los medallones por una cara, dales la vuelta y le añades la sal,  dorandolo por la otra cara, así hasta terminar los medallones, acompañalos con unos pimientos fritos y unas patatas fritas, y ya está ,"que aproveches".

CONEJO DE CAMPO EN SALSA

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 conejo de campo.
- 1 cebolla.
- 5 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento verde y otro rojo.
- 1 tomate.
- Sal y pimienta.
- 5 cucharadas soperas de aceita de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de romero.
- 1 vaso de vino oloroso.


Quitamos al conejo la piel, troceamos y lavamos muy bien bajo el grifo,(la asadurita no la tiramos) salpimentamos y reservamos.
Picamos toda la verdura, y la resevamos.
Ponemos el aceite en una cazuela, doramos el conejo y la asadurita, reservamos, la asadurita la sacamos en un mortero y la machacamos, rehogamos la verdura, cuando esté, añadimos el laurel y el romero junto con el conejo y la asadurita machacada, añadimos el vino y cocinamos al menos durante 1 hora, añadiendole agua de vez en cuando , hasta que esté el conejo tierno, cuando esté, dejamos a fuego lento hasta dejar la salsa a nuestro gusto, y ya está, "que aproveches".

BOCADITO SERRANO

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo ó filetitos de pollo.
- Lonchas de jamón iberico.
- Huevos de codorniz.
- Rebanadas de pan de barra.
- Sal y pimienta.

Corta el solomillo en rodajas de 1 cm., de grosor, ó los filetitos de pollo del tamaño de las rebanadas y de 1 cm., de grosor, salpimentalos y reservalos.
Corta unas lonchitas de jamón y reservalas.
Corta el pan en rodajas de 1 cm., de grosor, asa a la plancha los filetitos y pon uno en cada rebanada, encima ponles una lonchita de jamón, frie los huevos de codorniz en una sartén con un poco de aceite y ponlos encima del jamón, y ya está, "que aproveches". Acompañaló con una cerveza bien fria.

PAPAS VERDIBLANCAS

Ingredientes por persona:

- 2 patatas.
- 2 cucharadas soperas de mahonesa.

Salsa verde de ajos:
- Aceite de oliva (5-6 cucharadas soperas).
- 3 dientes de ajo.
- Sal (1/2 cucharadita de las de café).
- Un buen manojo de peregil.
- Un chorreoncito de limón.

Ponemos  los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva, la sal,el limón y el peregil,en el vaso de la batidora, lo batimos y reservamos.
Lavamos las patatas, cocemos en agua hasta que esten tiernas, dejamos enfriar, pelamos y cortamos en trozos de 3x3 cm., aproximadamente, servimos en un plato con la mahonesa ligada con las patatas y la salsa verde por encima, acompañamos con decoracion de mahonesa y salsa verde, y ya está, "que aproveches".

PAPAS ROJIBLANCAS

Ingredientes por persona:

- 2 patatas.
- 2 cucharadas soperas de mahonesa.
- 1 cucharada sopera de vino Manzanilla.
- 5 cucharadas soperas de tomate natural.
- 3 guindillas.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de las de café, de Tabasco.
- 1 cucharadita de las de café, de azúcar.
- 1 cucharadita de las de café de sal.
- Aceite de oliva para freir.

Lavamos las patatas, la cocemos en agua hirviento hasta que estén tiernas, reservamos.
Ligamos la mahonesa con el vino y reservamos.
Ponemos en una olla pequeña, la cucharada de aceite, añadimos las guindillas y doramos, retiramos las guindillas, añadimos el tomate, la sal y el azúcar, rehogamos y añadimos el vino y el Tabasco, dejamos a fuego lento durante 5´, y reservamos.
Pelamos las patatas y cortamos en trozos de 3x3 cm., aproximadamente,las freimos en aceite, apartamos en un plato, regamos con la mahonesa y despues con el tomate, acompañamos con unas cucharadas de ambos, y ya está, "que aproveches".

ARROZ CALDOSO DE TOMATE

Ingredientes para 4 personas:

- 250 - 300 gr., de arroz
- 1 kg., de tomates rojos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- Sal (1 cucharada de las de café).
- Azúcar (1 cucharada de las de café).
- 3/4 l., de agua.

Lavamos los tomates, los troceamos y los pasamos por la batidora, lo colamos por el chino y reservamos.
Picamos la cebolla, los ajos y los pimientos, lo rehogamos todo en una cazuela con el aceite, cuando empiece a dorar, añadimos el tomate, el laurel, la sal y el azúcar, seguimos rehogando a fuego lento durante 15´. pasado este tiempo añadimos el arroz damos unas vueltas y le ponemos el agua, cuando rompa a hervir, lo mantenemos durante 15´a 20´, quitamos del fuego y dejamos reposar tapado durante 5´mas, y ya está, "que aproveches".

BOQUERONES FRITOS CON PIMIENTOS ASADOS.

Ingredientes para 4 personas;

- 3/4 kg., de boquerones.
- 4 pimientos de asar, (2 verdes y 2 rojos).
- 1 tomate.
- 1/2 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.
- Harina.

Lavar y quitar las cabezas y tripas de los boquerones, ponerle un poco de sal y reservar.
Asar los pimientos por todas sus caras, así como el tomate, dejar reposar en un recipiente tapandolo durante 1 hora, transcurrido este tiempo, quitarles la piel y las pepitas, cortar a tiras y ponerlos en un recipiente, añadirte el tomate sin la piel  cortado a trocitos y la cebolla troceada ,aliñarlo todo con aceite, vinagre y sal, reservar.
Harinar los boquerones y freirlos en abundante aceite de oliva, dejar escurrir en papel absorvente, servir como fondo en un plato individual los pimientos con los boquerones encima, y ya está, "que aproveches".

CONEJO DE CAMPO CON ARROZ

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 conejo de campo.
- 1 cebolla.
- 5 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento verde y otro rojo.
- 1 tomate.
- Sal y pimienta.
- 5 cucharadas soperas de aceita de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de romero.
- 1 vaso de vino oloroso.
- 300 gr., de arroz.

Quitamos al conejo la piel, troceamos y lavamos muy bien bajo el grifo,(la asadurita no la tiramos) salpimentamos y reservamos.
Picamos toda la verdura, y la resevamos.
Ponemos el aceite en una cazuela, doramos el conejo y reservamos, la asadurita la sacamos en un mortero y la machacamos, rehogamos la verdura, cuando esté, añadimos el laurel y el romero junto con el conejo y la asadurita machacada, añadimos el vino y cocinamos al menos durante 1 hora, añadiendole agua de vez en cuando , hasta que esté el conejo tierno, cuando esté, sacamos las presas con salsa para poder calentarlo despues, añadimos el arroz a la salsa que hemos dejado en la cazuela y cocinamos durante 15´a 20´, añadiendole una poquita de agua según nos vaya pidiendo, pasado este tiempo dejamos reposar 5´, servimos el arroz acompañado de las presas de conejo, y ya está, "que aproveches".

SOLOMILLO AL WHISKY

Ingredientes:

-  2 Solomillos de cerdo.
- 2 cabezas de ajos.
- 100 cl., de aceite de oliva.
- 2 pastillas de Avecrem.
- Sal.
- 1 vaso de caña de whisky.

Pon en una cazo el aceite y los dientes de ajo con la piel de las dos cabezas, frielos un poco, aparta el cazo del fuego y dejaló enfriar un poco, desmenusa las pastillas de Avecrem y añadelas al cazo, dale unas vueltas y añadelé el whisky, ponlo a fuego lento y vé dandole vueltas hasta que veas que salen pompitas, (mas o menos 10`), aparta del fuego y reservaló.
Limpia los solomillos de grasa, cortaló a rodajas de 1 cm., de grosor, ponles sal , doralos en una sarten y riegalos con la salsa al whisky, ponle unos ajos de la salsa por encima, acompañaló con unas patatas fritas, y ya está, "que aproveches".

NIDO DE PATATAS CON HUEVO Y BEICON

Ingredientes:

- 1 patata.
- 1 huevo.
- 2 lonchas de beicon.
- 2 pimientos.
- Sal.
- Aceite de oliva.

Pela la patata, rallalá en un rallador, sazonalá y frielá, reservalá.
Pon un film transparente en un bol pequeño, pon un huevo cascado con un poco de sal dentro del film,atalé una cuerdecita formando una teleguilla, pon un cazo con agua a hervir, cuando esté hirviendo, introduce la taleguilla y dejaló cocer durante 4´, sacaló y reservaló.
Frie los pimientos y dora en una sarten el beicon.
Forma en un plato, un nido con las patatas, abre la taleguilla con cuidado y saca el huevo con una cuchara, ten cuidado que no se te rompa, ponlo en medio del nido, decora el plato con el beicon y los pimientos, y ya está, "que aproveches".

BROCOLES CON HUEVO

Ingredientes para 4 personas:
- 2 manojos de brocoles.
- 5 dientes de ajo.
- 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1/2 bollo en rebanadas.
- 1/2 cucharadita de las de café, de cominos.
- 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce.
- 1 cucharada sopera de vinagre.
- 1 cucharadita de las de café, de sal.
- 4 huevos.
- 1 pastilla de avecrem.

Quita las hojas a los manojos de brocoles, trocea los brocoles, desechando los troncos ultimos que son mas gordos y duros, pon el avecrem en una olaa con 3/4 ó 1 litro de agua, cuando empiece a hervir, añadele los brocoles troceados, deja hervir 15´a 20´, hasta que estén tiernos, reservalos.
En una cazuela, pon el aceite y dora los ajos sin piel, sin dejar que se quemen, sacalos a un mortero, en ese aceite frie el pan a rebanadas y doralos sin quemarlos, sacalos al mortero, aparta la cazuela del fuego, cuando enfrie un poco, añadele el pimentón y dale unas vueltas; añade al mortero, el comino y el vinagre, machacaló todo y añadeseló a la cazuela donde tienes el pimentón, escurre los brocoles y añadelos tambien a la cazuela, ponle la sal y a fuego lento dandolé unas vueltas , cocinaló durante 5´a 10´, agregalé un poco de agua de haber cocido los brocoles, abre unos huecos y cascalé un huevo en cada uno de ellos, sigue cocinando a fuego lento hasta que estén a tu gusto, y ya está, "que a proveches".

PASTEL DE BERENJENAS CON QUESO GOUDA

Ingredientes:

- 2 berenjenas.
- 2 tomates.
- 2 cebollas.
- 8 lonchas de queso Gouda.
- Queso para gratinar.
- 2 huevos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Oregano.

Pela las berenjenas y cortalas en rodajas de 1 cm., de grosor, ponle sal y dejalas reservadas, que suelten un poco de agua; pela los tomates y cortalos en rodajas finas , reservalos; pica finamente las cebollas y pochalas en una sartén con un poco de aceite, reservala; en la misma sarten, ve asando las rodajas de berenjenas. En una fuente de horno ,vé poniendo una capa de berenjenas, otra de tomate, otra de cebolla, espolvorea un poquito de oregano y pon una capa de queso, así hasta que lo termines todo, bate los huevos con un poco de sal y ponlo por encima para que impregne todo, calienta  el horno a 200º y mete la fuente durante 20´, pasado este tiempo, espolvorea por encima el queso de gratinar y gratinaló, cuando esté, sacalo y ya está, "que aproveches".

COLA DE TORO EN SALSA

Ingredientes 4 personas:

- 1 y 1/2 kg., de cola de toro.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 2 hojas de laurel.
- 6 clavos de olor.
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 1 vaso de vino oloroso.
- Sal y pimienta.
- 1 litro de agua.

Lava bajo el grifo los trozos de cola de toro, secalos y salpimentalos, pon el aceite en la olla rapida y dora la cola de toro, mientras picas la cebolla,los ajos y las zanahorias, añadeló toda a la olla junto con el laurel, los clavos y el pimentón, dále unas vueltas y añade el vino ,cuando empiece a hervir, añade el agua, mantenlo en la olla rapida durante 1 hora de coccion, pasado este tiempo, deja salir el vapor y abre la olla, comprueba que está tierno, si no lo está, añadele agua si le hace falta y sigue guisando ya con la olla destapada hasta que se ponga tierno, si ya estaba tierno cuando se abrió la olla, mantenlo a fuego lento hasta que la salsa esté en su punto de espesor, y ya está, "que aproveches".
Acompañaló con unas patatas fritas.

CUAJADA DE COLACAO

Ingredientes para 6 personas;

- 1/2 litro de leche.
- 2 brik pequeños de nata para cocinar  (2x200 gr.,)
- 4 cucharadas soperas de azúcar.
- 400 gr., de cola-cao.
- 2 sobres de cuajada Royal.

Poner todos los ingredientes en una olla, pasar la batidora para que no queden grumos, poner a fuego medio y no dejar de mover hasta que rompa a hervir, apartar del fuego y volverlo a poner, cuando empiece a hervir otra vez, retirar del fuego y vertir en los moldes, cuando estén templados, meter en el frigo durante al menos 4 horas, y ya estarán listos para servir, "que aproveches".

HUEVAS DE MERLUZA CON GUISANTES

Ingredientes para 3 personas:

- 6 huevas de merluza.
- 1/2 kg., de guisantes.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento .
- 1 tomate.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada pequeña de cominos.
- 3 huevos.
- 1 copa de vino Manzanilla.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1/4 l., de agua.
- 1/2 cucharada de sal.

Lavar las huevas bajo el grifo, picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento , sofreir en una cazuela con el aceite, cuando empiece a dorar, añadir el tomate picadito , junto con el laurel y los cominos,sofreir un poco el tomate, añadir el agua y el vino, cuando empiece a hervir, añadir los guisantes y las huevas, ponerle la sal y dejar cocer a fuego lento durante 15´-20´, abrir unos huecos con la cuchara dentro de los guisantes y poner en cada hueco un huevo cascado, cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 5´, dejar reposar un poco, si quieres la salsa mas espesa, añadele un poco de pan rallado, y ya está, "que aproveches".

TORTOLAS CON ARROZ

Ingredientes para 4 personas:

- 6 tortolas.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta recien molida.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 ramita de romero.
- 4 clavos.
- 1 copa de oloroso.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1/2 litro de agua.
- 400 gr., de arroz.
- 1 cucharadita de las de café, de azafran.

Despluma las tortolas, limpialas de tripas y el buche cortaseló y limpialó de maiz ó lo que tenga, lavalas bajo el grifo hasta que no tenga sangre, escurrelas y salpimentalas, reservar.
Pica finamente la cebolla y el ajo, la zanahoria cortalá en rodajas, pon en la olla rapida 3 cucharadas de aceite y refrie la cebolla, los ajos y la zanahoria junto con el laurel  y los clavos, cuando empiecen a dorar ,apartaló y reservaló.
Pon la otra cucharada de aceite en un perol y dora las tortolas un poco, añadelas a la olla rapida, ponla al fuego y le añades el oloroso, el vino y 1/4 litro de agua y la ramita de romero, guisalas durante 40´;  una vez guisadas, comprueba que esten tiernas, saca la salsa en una cazuela, dejando una poca con las tortolas, añadele el arroz a la cazuela, el azafran y darle unas vueltas, añadele el agua y corrige de sal, guisa a fuego lento durante 15´-20´, si se vá quedando seco, añadelé un poquito de agua,dejaló reposar 5´, y ya está, "que aproveches".
Sirve el plato de arroz acompañado de una tortola y media por comensal, que habras calentado previamente.

PIRULETAS DE QUESO REBOZADO CON MERMELADA DE TOMATE y VINAGRE DE MODENA

Ingredientes:

- Crema de vinagre balsamico de Modena.
- 1 rulo de queso de cabra.

Ingredientes para la mermelada de tomate:

- 1 tomate de unos 300 gr.,
- 7 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 cucharada sopera de vinagre.

Triturar el tomate en batidora , ponerlo en una sarten junto con el azúcar y el vinagre, poner a fuego medio y sin dejar de mover ir dando vueltas hasta que veais que la textura empieza a ser consistente y menos liquida (cuando enfrie quedará mas espeso), apartar del fuego y dejar enfriar,reservar.

Ingredientes para la masa del rebozado:

- 3 cucharadas soperas de harina de trigo.
- 1/2 cucharadita de las de café de sal.
- 1/4 de sobre de levadura Royal.
- 1 botellin de cerveza.
- Azafran.

En un bol poner la harina y la levadura, asi como el azafran y la sal, ligar todo y añadir la cerveza poco a poco, ligar y corregir la masa para que no quede ni muy liquida ,ni muy espesa, esto se hace añadiendole cerveza ó harina, reservar.

Cortar el queso en rodajas de 1 cm., de grosor, pincharle un palillo a modo de piruleta, poner sobre papel parafinado para que no se pegue y meterlo en el congelador 1 hora, pasado este tiempo poner aceite en un perol, cuando esté humeante, ir pasando las piruletas de queso por la masa e ir friendolas, teniendo en cuenta que el queso no se salga de dentro de la masa, vuelta y vuelta, ir sacando sobre papel absorvente, presentar poniendo una cama de mermelada, las piruletas encima y riegaló con el vinagre de modena, puedes a compañarlo con una patatas paja ó ensalada.y ya está "que aproveches".

HIGADITOS DE POLLO EN SALSA

Ingredientes para 6 personas:

- 1kg., de higaditos de pollo.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 2 pimientos.
- 1 tomate rojo.
- 2 hojas de laurel.
- Sal (1 cucharada sopera).
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- Pimiente recien molida (1 cucharadita de las de café)
- 1/4 litro de vino blanco.
- Aceite de oliva (5 cucharadas soperas).

Lavar los higaditos, separar los corazones y cortar el higadito en 2, cortar la cebolla muy pìcadita, los ajos. los pimientos y el tomate.
Poner el aceite en una cazuela, añadir la cebolla ,el ajo , los pimientos y el laurel, sofreir y cuando empiece a dorar, añadir el tomate, salpimentar los higaditos, cuando el tomate esté pochado, añadir los higaditos, dar unas vueltas y ponerle el pimentón, dar unas vueltas y añadir el vino, dejar guisar a fuego lento hasta que la salsa esté en su punto de espesor, y ya está ,"que aproveches".

POLLO AL TITO PACO

Ingredientes:

- 1 pollo entero.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Oregano.
- Pimienta recien molida.
- 1 pastilla de avecrem.
- 1 rama de romero.
- 1 vaso de vino oloroso.
- 1/4 de litro de agua.

Abre el pollo por la mitad, parteló por la parte del caparazón, como veras en la foto, quitalé las partes de grasa y todo lo que no se vaya a comer, lavaló y secaló, untaló de aceite, salpimentaló, espolvoreale oregano y ponlo en la bandeja del horno, pon el horno a calentar a 200º, mientras pon el agua ,la pastilla de avecrem y la rama de romero a hervir, cuando se disuelva la pastilla, apartaló y añadele el vino, mete el pollo en el horno 40´por un lado, hechandole el caldo que hemos preparado por encima de vez en cuando, pasado este tiempo dale la vuelta y ponlo otros 40´, añadiendolé el caldo de vez en cuando, y ya está, "que aproveches". Acompañaló con unas patatas con cebolla a lo pobre y la salsa de la bandeja por encima.

QUESO FRITO CON SALMOREJO PIMIENTOS ASADOS Y ANCHOAS

Ingredientes:

- 1 rulo de queso de cabra.
- 1 lata de anchoas en aceite.

Salmorejo (ingredientes para 4 personas)

- 3 tomates rojos (3/4 kg.)
- 2 dientes de ajo.
- Sal(1 cucharadita de las de café).
- Vinagre (2 cucharadas soperas).
- Aceite de oliva ( 2cucharadas soperas).
- Pan (3/4 bollo del dia anterior).

Para preparar el salmorejo, lavamos y cortamos los tomates, lo ponemos en la batidora, pelamos los ajos y a la batidora, ponemos la sal, el vinagre, el aceite y el pan al que le quitamos la corteza, batimos y reservamos.

Pimientos asados:

- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva, sal y vinagre.

Asar los pimientos por todas las caras, una vez asados,dejar reposar 2 horas en un recipiente tapado, limpiar de piel y pepitas, cortar en tiras , la cebolla cortarla en Juliana y añadir a los pimientos, aliñar con aceite, sal y vinagre, reservar.

Poner una base de salmorejo en un plato, cortar el rulo de cabra en rodajas de 1 cm., de grosor, pasarlo por la sarten untada de aceite a fuego fuerte, vuelta y vuelta, sin dejar que se derrita, poner encima del salmorejo, poner un poco de pimientos aliñados y anchoas encima del queso y de los pimientos, y ya está, "que aproveches".

ARROZ CON LECHE

Ingredientes (para 4 personas):

- 3/4 litro de leche entera.
- 100 gr., de arroz.
- 1 rama de canela.
- Corteza de 1/2 limón (sin la parte blanca).
- 100 gr., de azúcar.
- Canela en polvo.

Poner en una olla pequeña la leche junto con la canela en rama y la corteza del limón, dejar calentar sin que llegue a hervir durante unos 15´, pasado este tiempo, sacar la rama de canela y las cascaras del limón, añadir el azúcar y disolverla en la leche, poner la olla a fuego lento y añadir el arroz, dejar cocer durante 40´, (si vemos que se queda un poco seco añadirle un poquito de mas leche), pasado este tiempo apartar y repartir en 4 cuencos, dejar enfriar y meter en el frigo, a la hora de servir, espolvorear con la canela y adornar con las cascaras del limón , y ya está, "que aproveches".

SETAS PICANTES AL PIMENTÓN CON JAMÓN

Ingredientes para 6 personas:

- 500 gr., de setas.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 guindillas.
- Sal.
- 1 vaso de vino Manzanilla.
- 6 lonchas de jamón iberico.

Lava las setas y ponlas a escurrir en papel absorvente, corta los ajos en laminas, las guindillas en 2 ó 3 trozos y las lonchas de jamón a tiras.
Pon el aceite en una sartén, pon los ajos y las gindillas, cuando empiecen a dorar, sacalos; saca el aceite y deja solo un poquito para ir asando las setas añadiendoles un poco de sal, vé incorporando aceite a la sarten cuando veas que las setas se quedan sin aceite, cuando las tengas asadas todas, las reservas, en la sarten, añade todo el resto de aceite y cuando esté un poco templado añade el pimentón, dá unas vueltas sin que se queme y le añades los ajos y el vino, reduceló un poco, sirve las setas y riegalas con esta salsa, ponles el jamón por encima y ya está, "que aproveches".

SOLOMILLO CON AJILLO AL OLOROSO

Ingredientes:

- 1 solomillo.
- 6 dientes de ajo.
- 1 kg., de patatas.
- 1 copa de oloroso seco.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta recien molida.
- 2 ramitas de romero.

Limpia de tocino el solomillo, cortaló en filetitos de 1 cm., de grosor, salpimentalos, quitalé la piel a los ajos y cortalos en laminas, pon el aceite en una sartén y saltéa los ajos, cuando empiecen a dorar, sacalos. Marca los filetitos en la sarten, solo un poco para que queden jugosos, cuando los tengas todos, ponlos en la misma sartén todos y sin quitar el aceite que quede, añadelé los ajos y la copa de oloroso, ponlo a fuego bajo y dejaló reducir un poco, reservalos.Corta las patatas en rodajas de 1 cm., de grosor y frielas en abundante aceite, cuando las tengas doradas, pon una cama de patatas, unos filetitos encima y riegalos con un poco de salsa, adornalos con unas ramitas de romero, y ya está, "que aproveches".

DORADA A LA SAL CON ENSALADA DE ESCAROLA Y CANONIGOS

Ingredientes (para 4 personas):


- 4 doradas de racion.
- 2.5 kg.,de sal para hornear pescado.
- 1 escarola.
- 1 paquete de canonigos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
- 1 tomate.
- 1 cebolla

Limpiar las doradas de aletas y tripas, poner a precalentar el horno a 200º, poner en la bandeja del horno una cama de sal , poner las doradas encima y cubrirlas completamente de sal ,que quede una buena capa por encima, meter en el horno durante 35´ en la zona media-baja, mientra cortar las escarolas y los canonigos ,cortar en Juliana la cebolla y en medias rodajas el tomate, aliñar y reservar, transcurrido el tiempo de horno, sacar las doradas de la sal, rompiendo la costra de sal de encima, emplatar y acompañar con la ensalada, y ya está, "que aproveches".

CHIPIRONES CON SALSA VERDE DE AJO

Ingredientes:

- 1 kg., de chipirones
- Aceite de oliva (5-6 cucharadas soperas).
- 3 dientes de ajo.
- Sal (1/2 cucharadita de las de café).
- Un buen manojo de peregil.
- 1/2 lechuga.
- 1 tomate.
- Vinagre.

Salsa verde de ajo:

Ponemos  los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva, la sal y el peregil,en el vaso de la batidora, lo batimos y reservamos.
Limpiamos los chipirones, quitandole las tripas , la vaina interior y la bolita del pico.
Lavamos la lechuga, la picamos ,cortamos a rodajas los tomates, unimos y aliñamos.
Ponemos un perol ó en una plancha, asamos los chipirones con un poquito de aceite y un poquito de sal, sacamos a un plato, acompañamos con la salsa verde  y con la ensalada,  y ya está, "que aproveches".

CREMA DE GAZPACHO SIN PAN CON TROPEZONES

Ingredientes:

- 2 kg., de tomates maduros rojos.
- 1 pimiento.
- 1 pepino.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera rasa de sal.
- 8 cucharadas soperas de vinagre de vino.
- 10 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Lava los tomates y quitales la parte central ( la del tallo), cortalos a trozos y ponlo en la batidora, quita las pepitas al pimiento, cortaló y lo añades a la batidora, quitalé la piel al pepino, quitalé la parte central (la de las pepitas), cortaló y añadeló a la batidora, pela los ajos y lo añades , añade la sal, el vinagre y el aceite, bateló y pasaló por un chino ó por un colador, para quitarle todas las pieles, etc.,corta a cuadraditos un pimiento, un poco de pepino y un tomate, ponlo de guarnición , ó tomaló sin guarnición,tomaló fresquito, y ya está, "que aproveches".

MENUDO DE TERNERA CON GARBANZOS

Ingredientes:


- 2,5 kg., de menudo (entre toallitas y cuajadas).
- 1 ó 2 manitas de cerdo (cortadas en 4 ó 6 partes, dicelo al carnicero).
- 2 cabezas de ajo.
- 150 gr., de tocino de jamón en lonchas.
- 2 guindillas.
- Pimenton molido (3 cucharaditas de las de café).
- Sal (2 cucharaditas de las de café).
- 3 ramas de hierbabuena.
- 300 gr., de chorizo picante.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 bote de garbanzos cocidos.

Si el menudo no está cortado, se corta en cuadraditos de 4 x 4 cm., se lava y se pone en la olla rapida, se cubre de agua un dedo por encima del menudo, se añade tambien las manitas lavadas y cortadas en 4 ó 6 partes , se pone al fuego y cuando empiece a hervir, se vá espumando, cuando ya no tenga espuma, se le añade las 2 cabezas de ajo con las pieles secas de afuera quitadas, se atan las lonchitas de tocino con una cuerdecita de liar carne y se añade a la olla, se tapa la olla y se pone a cocer durante 1 hora, pasado este tiempo se aparta y cuando se pueda abrir la olla, se mira que el menudo esté tierno, si no se deja un poco mas, se sacan las cabezas de ajo y el atado de tocino, se quita la cuerdecita y se pone en un mortero las dos cosas, se maja y se le añaden las guindillas y el pimentón, majaló y se lo añades a la olla, que la pondras a fuego lento, añadele a la olla la sal, la hierbabuena, el chorizo cortado a rodajitas, el vino blanco y los garbanzos cocidos,(si lo quieres sin garbanzos, no se los pongas y guisaló igual) dejaló a fuego lento durante 30´-40´, mueveló de vez en cuando para que no se pegue cuando veas la salsa espesita, ya lo puedes apartar y ya está, "que aproveches"

TARTA SALADA DE AHUMADOS

Ingredientes:

- 1 plancha de bizcocho ó un pack de 3 bases para tartas.
- 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia.
- 2 latitas de anchoas en aceite.
- 1 lata de salmón ahumado ó palometa.
- 3 cucharadas soperas de salsa cockteil Ybarra.
- 3 cucharadas soperas de mahonesa.
- Pepinillos.
- Orégano

Divide la plancha de bizcocho en 3 partes, si son 3 bases para tartas,no las dividas, untar 1/2 tarrina sobre una de las partes,espolvorea un poco de orégano, pon encima el salmón cortado en tiritas, tapa con otro bizcocho, unta de nuevo este con la otra 1/2 parte de la tarrina de queso, espolvorea con oregano y pon encima las anchoas, tapa con la parte de bizcocho que queda, liga la salsa con la mahonesa y cubre la tarta con esta liga, pica finamente varios pepinillos y rocia la tarta con estos, y ya está, "que aproveches".

CHAMPIÑONES RELLENOS de CREMA DE CABRALES CON CEBOLLA Y REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

- 12 champiñones grandes.
- 100 gr., de Cabrales ó Roque.
- 3 cucharadas soperas de queso cremoso Philadelphia para untar.
- 100 gr., de jamón picado.
- 1 copa de vino Manzanilla.
- Harina.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva para freir.

Para la cebolla con reduccion de Pedro Ximenez:

- 1 cebolla.
- 1 pizca de sal y pimienta.
- 1 copita de Pedro Ximenez.

Quitar el tallo a los champiñones, con la punta del cuchillo, abrir un poco el hueco del champiñon, quitarle la piel, lavar y secar, reservar.
Fundir en el microhondas a temperatura baja, el cabrales, teniendo cuidado que no se queme, ligar con el queso cremoso, ir poniendo un poco de jamon picado en el hueco del champiñon y terminar de  rellenar el hueco con el cremoso de cabrales, pasar la cabeza del champiñon por el vino y escurrir, pasar por harina, huevo y pan rallado en este orden,poner en el frigo 1 hora aproximadamente, freir en abundante aceite, primero por la parte del relleno, teniendo cuidado de que no se salga el queso, servir acompañado de cebolla con reduccion de Pedro Ximenez, para ello ,pon una cucharada de aceite, corta en Juliana la cebolla y doralá en una sarten, añadele el Pedro Ximenez y reduceló hasta que tenga textura de miel,  y ya está, "que aproveches".

TORTILLA CON SALSA DE ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:(para 4 personas)

- 1 1/2 kg., de patatas.
- 1 cebolla grande.
- 6-8 huevos. (según tamaño)
- Sal.
- Aceite.
- Peregil.
- 1/2 kg., de almejas negras (tipo de Carril).
- 16 langostinos ya pelados (de la receta anterior).
- 2 ajos.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 copa de vino blanco.
- 1 manojito de peregil picado.
- Sal.

Pelamos las patatas y las cortamos en cuatro trozos y las loncheámos (como a unos 4 m.m. de grosor), cortamos la cebolla no muy fina, ponemos aceite de oliva en la sartén y pochámos las patatas y la cebolla juntas, mientras batimos los huevos y añadimos a los mismos la sal y el peregíl, cuando estén pochadas las patatas con la cebolla, la sacas a un bol y le añades los huevos con la sal y el peregil ó hierbabuena, dejas en la sarten de haber pochado las patatas unas dos cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente, vierte todo en la sarten y pon el fuego lento, ve igualando y moviendo en circulos para que no se te pegue, cuando la veas consistente al moverla, coge un plato de mayor diametro que la sarten,lo pones encima y le das la vuelta, ve igualando la tortilla y moviendo circularmente, cuando notes con la espumadera que está consistente, la vuelcas en el plato y la reservamos.
En una sartén ,pon las 2 cucharadas de aceite, los ajos muy picaditos, cuando enpiece a dorar, pon los langostinos y le das unas vueltas, seguidamente pon el peregil , el vino y una pizca de sal, cuando empiece a hervir, añadir las almejas, ir sacando a medida que se vayan abriendo, dejar reducir la salsa, añadir un poco de pan rallado para  que no quede muy liquida, y apartar.
Ahora poner la tortilla en una fuente y cortar en 4 cuñas y separarlas unas de otras un poco, poner los langostinos y las almejas por encima y salsear con la reduccion de la salsa de almejas, y ya está, "que aproveches".

GARBANZOS CON CHOCO Y FUMÉ DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 6 personas:

- 750 gr., de choco.
- 1/2 kg., de garbanzos cocidos , ya tiernos.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 2 pimientos.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de las de café, de cominos.
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 18 langostinos crudos.
- 1 vaso de vino Manzanilla.

Pelar los langostinos y reservar la carne de los langostinos para la siguiente receta, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dorar las cascaras y las cabezas de los langostinos, añadirlos a un cazo con 1/2 litro de agua, llevar a ebullicion y apartar, añadir la Manzanilla, pasar por la batidora y reservar.
Picar finamente la cebolla, los ajos y los pimientos, añadir el aceite a una cazuela ( si es de barro mejor), verter la verdura y el laurel, así como la sal, dorar sin que se queme ,añadir el pimentón y el choco en trozos pequeños de 2 cm por 2 cm., aproximadamente, y el colino, dar unas vueltas y añadirle el fumé pasado por un colador ó un chino, dejarlo cocer hasta que el choco esté tierno, si tienes que ir añadiendole agua de vez en cuando, hazlo hasta que esté el choco tierno, entonces le añades los garbanzos y lo dejas cocer 15´mas, y ya está, "que aproveches".

GAMBAS AL AJILLO

Gambas al ajillo:

- 1/4 kg., de gambas.
- 3 dientes de ajo.
- 3 guindillas.
- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- Sal.


Pelamos las gambas, cortamos a laminas los ajos, ponemos en la cazuela el aceite, cuando esté caliente, ponemos los ajos y las guindillas, los refreimos y cuando empiecen a dorar, ponemos las gambas y la sal (1/4 de cucharadita de las de café), rehogamos y apartamos (no pasarlas mucho,solo unos 30 segundos), y ya está, "que aproveches".Servir en la misma cazuela.

HOJALDRE DE BREVAS CON ALMENDRA GARRAPIÑADA

Ingredientes para 16 hojaldres:

- 1 paquete de obleas para empanadillas de la cocinera de 16 obleas ó 1 plancha de hojaldre.
- 150 gr., de almendras grudas.
- 150 gr., de azucar.
- 8 brevas.

Moler las almendras, ligar en un bol con el azúcar, separar las obleas dejandole el papel de separacion por la parte de abajo, plegarle los filos de la oblea  formando una tartarela,(si lo haces con la plancha de hojaldre, pliegalé los bordes, formando una bandejita), poner una capa de almendras con azucar de 4 - 5 m.m., de grosor, pelar las brevas, cortar a la mitad a lo largo, aplastar un poco  para dejarla del diametro de la capa de azucar y almendras,redondearlas y poner encima de la capa, cubrir con otra capa de azúcar y almendras, meter en el horno precalentado a 200º, en la parte media baja, durante 10´-12´, sacar del horno y retirarlas del papel cuando estén aún caliente, con cuidado de no quemarse, si no se quedarian pegadas por el azúcar, y ya está, "que aproveches".

CODORNICES CON CHORIZO PICANTÓN

Ingrediente para 4 personas:

- 8 codornices.
- 5 dientes de ajo.
- 1 limón.
- Sal.
- 1 choricito de Jabugo picante.
- Pimienta recien molida (1/2 cucharadita de las de café).
- 2 hojas de laurel.
- 1 rama de romero.
- 1 cucharada sopera de oregano.
- 1 vaso de vino oloroso.
- 1 tomate rojo.
- Aceite de oliva (5 cucharadas soperas).
- 1/2 litro de agua.

Abrir las codornices por la mitad, poner en una fuente, picar 2 dientes de ajo muy picadito, poner por encima de las codornices, salpimentar y exprimirle por encima el limón, reservar.
Poner en una sarten una cucharada de aceite y dorar las codornices, ir poniendo aceite a medida que las vais dorando, reservando 1 cucharada para dorar el resto de los ajos, vamos poniendo las codornices ya doradas, en la olla rapida, en la misma sarten ponemos como hemos dicho,  la cucharada de aceite y doramos los 3 dientes de ajo muy picaditos,añadimos el chorizo tambien muy picadito, pasamos por la batidora el tomate y lo añadimos a la sarten, refreimos un poquito y le añadimos el vino, cuando rompa de nuevo a hervir, lo hechamos todo a la olla con las codornices, añadimos el oregano,el romero y el laurel, lo ponemos al fuego y le añadimos el agua, lo tapamos y cuando empiece a girar la valvula ,contamos 15´, y ya está, "que aproveches".

SORBETE DE LIMON AL CAVA

Ingredientes (para 12 copas aproximadamente):

- 1 litro de helado de sorbete de limón.
- 1/2 botella de cava (yo uso semi-seco).
- 1/2 litro de seven-up.


Lo vertemos todo en una jarra con capacidad para 2,5 litros, con la batidora vamos batiendo hasta que no queden trozos de helado, entonces ya estará listo para servir, sirvelo en copas de champán con una cañita y ya está, "que aproveches".