CHIPIRONES CON SALSA VERDE DE AJO

Ingredientes:

- 1 kg., de chipirones
- Aceite de oliva (5-6 cucharadas soperas).
- 3 dientes de ajo.
- Sal (1/2 cucharadita de las de café).
- Un buen manojo de peregil.
- 1/2 lechuga.
- 1 tomate.
- Vinagre.

Salsa verde de ajo:

Ponemos  los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva, la sal y el peregil,en el vaso de la batidora, lo batimos y reservamos.
Limpiamos los chipirones, quitandole las tripas , la vaina interior y la bolita del pico.
Lavamos la lechuga, la picamos ,cortamos a rodajas los tomates, unimos y aliñamos.
Ponemos un perol ó en una plancha, asamos los chipirones con un poquito de aceite y un poquito de sal, sacamos a un plato, acompañamos con la salsa verde  y con la ensalada,  y ya está, "que aproveches".

CREMA DE GAZPACHO SIN PAN CON TROPEZONES

Ingredientes:

- 2 kg., de tomates maduros rojos.
- 1 pimiento.
- 1 pepino.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera rasa de sal.
- 8 cucharadas soperas de vinagre de vino.
- 10 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Lava los tomates y quitales la parte central ( la del tallo), cortalos a trozos y ponlo en la batidora, quita las pepitas al pimiento, cortaló y lo añades a la batidora, quitalé la piel al pepino, quitalé la parte central (la de las pepitas), cortaló y añadeló a la batidora, pela los ajos y lo añades , añade la sal, el vinagre y el aceite, bateló y pasaló por un chino ó por un colador, para quitarle todas las pieles, etc.,corta a cuadraditos un pimiento, un poco de pepino y un tomate, ponlo de guarnición , ó tomaló sin guarnición,tomaló fresquito, y ya está, "que aproveches".

MENUDO DE TERNERA CON GARBANZOS

Ingredientes:


- 2,5 kg., de menudo (entre toallitas y cuajadas).
- 1 ó 2 manitas de cerdo (cortadas en 4 ó 6 partes, dicelo al carnicero).
- 2 cabezas de ajo.
- 150 gr., de tocino de jamón en lonchas.
- 2 guindillas.
- Pimenton molido (3 cucharaditas de las de café).
- Sal (2 cucharaditas de las de café).
- 3 ramas de hierbabuena.
- 300 gr., de chorizo picante.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 bote de garbanzos cocidos.

Si el menudo no está cortado, se corta en cuadraditos de 4 x 4 cm., se lava y se pone en la olla rapida, se cubre de agua un dedo por encima del menudo, se añade tambien las manitas lavadas y cortadas en 4 ó 6 partes , se pone al fuego y cuando empiece a hervir, se vá espumando, cuando ya no tenga espuma, se le añade las 2 cabezas de ajo con las pieles secas de afuera quitadas, se atan las lonchitas de tocino con una cuerdecita de liar carne y se añade a la olla, se tapa la olla y se pone a cocer durante 1 hora, pasado este tiempo se aparta y cuando se pueda abrir la olla, se mira que el menudo esté tierno, si no se deja un poco mas, se sacan las cabezas de ajo y el atado de tocino, se quita la cuerdecita y se pone en un mortero las dos cosas, se maja y se le añaden las guindillas y el pimentón, majaló y se lo añades a la olla, que la pondras a fuego lento, añadele a la olla la sal, la hierbabuena, el chorizo cortado a rodajitas, el vino blanco y los garbanzos cocidos,(si lo quieres sin garbanzos, no se los pongas y guisaló igual) dejaló a fuego lento durante 30´-40´, mueveló de vez en cuando para que no se pegue cuando veas la salsa espesita, ya lo puedes apartar y ya está, "que aproveches"

TARTA SALADA DE AHUMADOS

Ingredientes:

- 1 plancha de bizcocho ó un pack de 3 bases para tartas.
- 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia.
- 2 latitas de anchoas en aceite.
- 1 lata de salmón ahumado ó palometa.
- 3 cucharadas soperas de salsa cockteil Ybarra.
- 3 cucharadas soperas de mahonesa.
- Pepinillos.
- Orégano

Divide la plancha de bizcocho en 3 partes, si son 3 bases para tartas,no las dividas, untar 1/2 tarrina sobre una de las partes,espolvorea un poco de orégano, pon encima el salmón cortado en tiritas, tapa con otro bizcocho, unta de nuevo este con la otra 1/2 parte de la tarrina de queso, espolvorea con oregano y pon encima las anchoas, tapa con la parte de bizcocho que queda, liga la salsa con la mahonesa y cubre la tarta con esta liga, pica finamente varios pepinillos y rocia la tarta con estos, y ya está, "que aproveches".

CHAMPIÑONES RELLENOS de CREMA DE CABRALES CON CEBOLLA Y REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

- 12 champiñones grandes.
- 100 gr., de Cabrales ó Roque.
- 3 cucharadas soperas de queso cremoso Philadelphia para untar.
- 100 gr., de jamón picado.
- 1 copa de vino Manzanilla.
- Harina.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva para freir.

Para la cebolla con reduccion de Pedro Ximenez:

- 1 cebolla.
- 1 pizca de sal y pimienta.
- 1 copita de Pedro Ximenez.

Quitar el tallo a los champiñones, con la punta del cuchillo, abrir un poco el hueco del champiñon, quitarle la piel, lavar y secar, reservar.
Fundir en el microhondas a temperatura baja, el cabrales, teniendo cuidado que no se queme, ligar con el queso cremoso, ir poniendo un poco de jamon picado en el hueco del champiñon y terminar de  rellenar el hueco con el cremoso de cabrales, pasar la cabeza del champiñon por el vino y escurrir, pasar por harina, huevo y pan rallado en este orden,poner en el frigo 1 hora aproximadamente, freir en abundante aceite, primero por la parte del relleno, teniendo cuidado de que no se salga el queso, servir acompañado de cebolla con reduccion de Pedro Ximenez, para ello ,pon una cucharada de aceite, corta en Juliana la cebolla y doralá en una sarten, añadele el Pedro Ximenez y reduceló hasta que tenga textura de miel,  y ya está, "que aproveches".

TORTILLA CON SALSA DE ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:(para 4 personas)

- 1 1/2 kg., de patatas.
- 1 cebolla grande.
- 6-8 huevos. (según tamaño)
- Sal.
- Aceite.
- Peregil.
- 1/2 kg., de almejas negras (tipo de Carril).
- 16 langostinos ya pelados (de la receta anterior).
- 2 ajos.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 copa de vino blanco.
- 1 manojito de peregil picado.
- Sal.

Pelamos las patatas y las cortamos en cuatro trozos y las loncheámos (como a unos 4 m.m. de grosor), cortamos la cebolla no muy fina, ponemos aceite de oliva en la sartén y pochámos las patatas y la cebolla juntas, mientras batimos los huevos y añadimos a los mismos la sal y el peregíl, cuando estén pochadas las patatas con la cebolla, la sacas a un bol y le añades los huevos con la sal y el peregil ó hierbabuena, dejas en la sarten de haber pochado las patatas unas dos cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente, vierte todo en la sarten y pon el fuego lento, ve igualando y moviendo en circulos para que no se te pegue, cuando la veas consistente al moverla, coge un plato de mayor diametro que la sarten,lo pones encima y le das la vuelta, ve igualando la tortilla y moviendo circularmente, cuando notes con la espumadera que está consistente, la vuelcas en el plato y la reservamos.
En una sartén ,pon las 2 cucharadas de aceite, los ajos muy picaditos, cuando enpiece a dorar, pon los langostinos y le das unas vueltas, seguidamente pon el peregil , el vino y una pizca de sal, cuando empiece a hervir, añadir las almejas, ir sacando a medida que se vayan abriendo, dejar reducir la salsa, añadir un poco de pan rallado para  que no quede muy liquida, y apartar.
Ahora poner la tortilla en una fuente y cortar en 4 cuñas y separarlas unas de otras un poco, poner los langostinos y las almejas por encima y salsear con la reduccion de la salsa de almejas, y ya está, "que aproveches".

GARBANZOS CON CHOCO Y FUMÉ DE LANGOSTINOS

Ingredientes para 6 personas:

- 750 gr., de choco.
- 1/2 kg., de garbanzos cocidos , ya tiernos.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 2 pimientos.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de las de café, de cominos.
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cucharada sopera de sal.
- 18 langostinos crudos.
- 1 vaso de vino Manzanilla.

Pelar los langostinos y reservar la carne de los langostinos para la siguiente receta, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, dorar las cascaras y las cabezas de los langostinos, añadirlos a un cazo con 1/2 litro de agua, llevar a ebullicion y apartar, añadir la Manzanilla, pasar por la batidora y reservar.
Picar finamente la cebolla, los ajos y los pimientos, añadir el aceite a una cazuela ( si es de barro mejor), verter la verdura y el laurel, así como la sal, dorar sin que se queme ,añadir el pimentón y el choco en trozos pequeños de 2 cm por 2 cm., aproximadamente, y el colino, dar unas vueltas y añadirle el fumé pasado por un colador ó un chino, dejarlo cocer hasta que el choco esté tierno, si tienes que ir añadiendole agua de vez en cuando, hazlo hasta que esté el choco tierno, entonces le añades los garbanzos y lo dejas cocer 15´mas, y ya está, "que aproveches".

GAMBAS AL AJILLO

Gambas al ajillo:

- 1/4 kg., de gambas.
- 3 dientes de ajo.
- 3 guindillas.
- Aceite de oliva (4 cucharadas soperas).
- Sal.


Pelamos las gambas, cortamos a laminas los ajos, ponemos en la cazuela el aceite, cuando esté caliente, ponemos los ajos y las guindillas, los refreimos y cuando empiecen a dorar, ponemos las gambas y la sal (1/4 de cucharadita de las de café), rehogamos y apartamos (no pasarlas mucho,solo unos 30 segundos), y ya está, "que aproveches".Servir en la misma cazuela.

HOJALDRE DE BREVAS CON ALMENDRA GARRAPIÑADA

Ingredientes para 16 hojaldres:

- 1 paquete de obleas para empanadillas de la cocinera de 16 obleas ó 1 plancha de hojaldre.
- 150 gr., de almendras grudas.
- 150 gr., de azucar.
- 8 brevas.

Moler las almendras, ligar en un bol con el azúcar, separar las obleas dejandole el papel de separacion por la parte de abajo, plegarle los filos de la oblea  formando una tartarela,(si lo haces con la plancha de hojaldre, pliegalé los bordes, formando una bandejita), poner una capa de almendras con azucar de 4 - 5 m.m., de grosor, pelar las brevas, cortar a la mitad a lo largo, aplastar un poco  para dejarla del diametro de la capa de azucar y almendras,redondearlas y poner encima de la capa, cubrir con otra capa de azúcar y almendras, meter en el horno precalentado a 200º, en la parte media baja, durante 10´-12´, sacar del horno y retirarlas del papel cuando estén aún caliente, con cuidado de no quemarse, si no se quedarian pegadas por el azúcar, y ya está, "que aproveches".

CODORNICES CON CHORIZO PICANTÓN

Ingrediente para 4 personas:

- 8 codornices.
- 5 dientes de ajo.
- 1 limón.
- Sal.
- 1 choricito de Jabugo picante.
- Pimienta recien molida (1/2 cucharadita de las de café).
- 2 hojas de laurel.
- 1 rama de romero.
- 1 cucharada sopera de oregano.
- 1 vaso de vino oloroso.
- 1 tomate rojo.
- Aceite de oliva (5 cucharadas soperas).
- 1/2 litro de agua.

Abrir las codornices por la mitad, poner en una fuente, picar 2 dientes de ajo muy picadito, poner por encima de las codornices, salpimentar y exprimirle por encima el limón, reservar.
Poner en una sarten una cucharada de aceite y dorar las codornices, ir poniendo aceite a medida que las vais dorando, reservando 1 cucharada para dorar el resto de los ajos, vamos poniendo las codornices ya doradas, en la olla rapida, en la misma sarten ponemos como hemos dicho,  la cucharada de aceite y doramos los 3 dientes de ajo muy picaditos,añadimos el chorizo tambien muy picadito, pasamos por la batidora el tomate y lo añadimos a la sarten, refreimos un poquito y le añadimos el vino, cuando rompa de nuevo a hervir, lo hechamos todo a la olla con las codornices, añadimos el oregano,el romero y el laurel, lo ponemos al fuego y le añadimos el agua, lo tapamos y cuando empiece a girar la valvula ,contamos 15´, y ya está, "que aproveches".

SORBETE DE LIMON AL CAVA

Ingredientes (para 12 copas aproximadamente):

- 1 litro de helado de sorbete de limón.
- 1/2 botella de cava (yo uso semi-seco).
- 1/2 litro de seven-up.


Lo vertemos todo en una jarra con capacidad para 2,5 litros, con la batidora vamos batiendo hasta que no queden trozos de helado, entonces ya estará listo para servir, sirvelo en copas de champán con una cañita y ya está, "que aproveches".

HUEVOS DE CHOCO CON SALSA SANLUQUEÑA

Ingredientes (entrante para 4-6 personas):

- 1/2 kg., de huevos de choco.
- Sal.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 limón.
- 4 cucharadas soperas de mahonesa.
- 4 cucharadas soperas de salsa americana (salsa cocktail).
- 2 cucharadas soperas de Manzanilla de Sanlucar.

Ponemos en una olla 1/2 litro de agua, 4 cucharadas soperas de sal, el laurel y el 1/2 limon exprimido, lo ponemos a hervir, pasamos a fuego medio y añadimos los huevos de choco, lo mantenemos durante 8´- 10´, sacamos y dejamos enfriar; ligamos la mahonesa, la salsa americana y la Manzanilla, servimos con la salsa por encima ó para acompañar, y ya está, "que aproveches".