MUSAKA DE ATÚN Y GAMBAS

Ingredientes para 6 personas:

Para la Musaka:
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 calabacin.
- 1 berenjena.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento.
- Pimienta recien molida.
- Cominos (1/2 cucharadita de las de café).
- Nuez moscada ( 1/4 de cucharadita de las de café).
- 1/2 cucharada de pimenton dulce.
- Sal.
- 200 gr., de atún fresco.
- 200 gr., de gambas.
- 6 lonchas de jamón york.
- 6 lonchas de queso Gouda.
- Queso para gratinar.

Para la bechamel:
- 2 vasos de leche a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo.
- 1 cucharada sopera de mantequilla y 2 de aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de sal.

Para hacer la bechamel, poner en una olla pequeña el aceite y la mantequilla a fuego lento, cuando este derretido, añadir las dos cucharadas de harina y ligar con la varilla manual, añadir dandole vueltas un vaso de leche poco a poco, añadir el otro vaso poco a poco, sin dejar de remover, añadirle la sal y seguir moviendo hasta que se ponga de una textura parecida a una masa algo liquida, apartar y tapar con un papel film que esté en contacto con la bechamel, para que no le salga costra cuando vaya enfriando, resevar.
Para  la Musaka, cortar a cuadraditos pequeños el calabacin ,1/2 berenjena y las demas verduras, el atún y pelar las gambas, poner el aceite en una cazuela, añadir la verdura , salpimentar y añadir los condimentos, rehogar hasta que la verdura está tierna, añadir el atún y las gambas, rehogar unas vueltas y apartar.
Cortar en rodajas la otra media berenjena y asarlas, ponerlas en el fondo de un recipiente de horno, verter encima la verdura (Musaka), cubrir con una tanda de jamón york, otra del queso Gouda, cubrir con la bechamel y encima el queso para gratinar, meter en el horno precalentado a 200º y gratinar, y ya está, "que aproveches".

FLAMENQUÍN DE MELVA CANUTERA CON SALMOREJO

Salmorejo (ingredientes para 4 personas)

- 3 tomates rojos (3/4 kg.)
- 2 dientes de ajo.
- Sal(1 cucharadita de las de café).
- Vinagre (2 cucharadas soperas).
- Aceite de oliva ( 2cucharadas soperas).
- Pan (3/4 bollo del dia anterior).

Para preparar el salmorejo, lavamos y cortamos los tomates, lo ponemos en la batidora, pelamos los ajos y a la batidora, ponemos la sal, el vinagre, el aceite y el pan al que le quitamos la corteza, batimos y reservamos.

Ingredientes por flamenquín:

- 1 loncha de jamón york.
- 1 loncha de queso tipo Gouda.
- 1 lomito de Melva canutera.
- 1/2 pimiento de piquillo.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Harina.

Pon la loncha de jamón york, en el centro la loncha de queso, en el comienzo de la loncha de jamón, pon el lomito de Melva y el pimiento, enrollaló formando el flamenquin, pasaló por harina, bate el huevo y pasaló por el huevo y despues por el pan rallado, frieló en abundante aceite de oliva; sirveló en un plato ,pon un fondo de salmorejo y encima el flamenquín , y ya está, "que aproveches".

COCTEL DE MARISCO CON SALSA ROSA A LA MANZANILLA

Ingredientes por persona:

- 4 langostinos.
- 6 gambas.
- 2 palitos de cangrejo.
- Lechuga.
- Lombarda.
- Mahonesa.
- Salsa de cocktail.
- Un chorreoncito de vino Manzanilla.
- Tomate ketchup.

Coce las gambas y los langostinos en agua y abundante sal, sacalos del agua y dejalos enfriar en agua helada, mientras corta finamente la lechuga y la lombarda, liga la misma cantidad de mahonesa con salsa coktail, añadele un chorrito pequeño de Manzanilla, ligaló y reservaló, pela las gambas y los langostinos, y cortalos a la mitad, corta en rodajitas los palitos de cangrejos, pon en una copa grande un fondo le lechuga y lombarda, encima pon el marisco cortado, bañaló con la salsa según gusto y ponle un chorrito de tomate ketchup, y ya está, "que aproveches".

MELVA CANUTERA EN CAMA DE ZANAHORIA

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 k., de zanahorias gordas.
- Melva canutera (12 lomos).
- 4 dientes de ajos.
- Cominos.
- Peregil fresco.
- Aceite,sal y vinagre.
- 1 pastilla de Avecrem.

Pelamos las zanahorias, las ponemos en una olla a cocer con el Avecrem, cuando estén tiernas, las sacamos y las reservamos.
Cuando estén frias, las cortamos en rodajas, las aliñamos con aceite,sal y vinagre, la emplatamos, picamos los ajos y el peregil finamente, se lo ponemos por encima a las zanahorias y le espolvoreamos un poco de cominos, repartimos en 4 platos, le ponemos encima  3 lomos de Melva por comensal y servimos, y ya está, "que aproveches".

ALCAUCILES RELLENOS

Ingredientes para 4 personas:

- 8 alcauciles (alcachofas).
- 1/2 kg., de carne picada de cerdo,ternera ó pollo.
- Sal (1 cucharadita de las de café).
- Pimienta.
- Azafran.
- 2 huevos.
- Pan rallado (5 cucharadas soperas).
- 2 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Peregil.
- Vino blanco (1 copa).


Limpiamos los alcauciles , les cortamos las puntas y le quitamos la primera capa de hojas, les cortamos los tallos dejandole la base plana para que se apoyen bien, los tallos los pelamos y los reservamos,cogemos un bol,añadimos la carne picada,la sal, la pimienta (1/2 cucharadita), el pan rallado, los 2 huevos, el vino, una cebolla muy picadita, 2 ajos muy picados, el peregil picado y un poco de Azafran, lo mezclamo todo, cogemos los alcauciles ya limpios y los abrimos un poco por el centro con los dedos, para hacer un hueco donde meter el relleno, los vamos rellenando todos, si nos sobra masa, hacemos bolas como albondigas, las pasamos por pan rallado y las freimos, reservamos.
Picamos finamente la cebolla y el ajo que nos queda, ponemos una cucharada de aceite de oliva en una olla donde nos quepan todos los alcauciles en el fondo, rehogamos la cebolla y el ajo, ponemos los alcauciles con el relleno hacia arriba y los tallos limpios,añadimos tambien las albondigas que hemos frito, le añadimos un vasito de vino y agua hasta casi cubrirlos y un poquito de sal , lo ponemos al fuego medio durante 40´- 45´, vamos pinchando el alcaucil hasta que veamos que está tierno, si queremos espesar un poco la salsa, le añadimos un puñadito de pan rallado, y ya está, "que aproveches".

LOMO A LA NARANJA

Ingredientes:

- 1 trozo de cinta de lomo de 1 kg., aproximadamente.
- 3 naranjas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de vino de Montilla.
- 1 cucharada sopera de mantequilla.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta recien molida.

Atar el lomo con una cuerda, salpimentarlo, poner el aceite y la mantequilla en una olla, picar finamente la cebolla y cortar a a rodajas anchas la zanahoria, rehogar en la olla, cuando esté, añadir el lomo y el jaurel, dorar por todas partes, mientras esprimir 2 y 1/2 naranjas, reservar la otra media, cuando el lomo esté dorado, añadir el zumo y el vino, poner a fuego lento y cocer durante 35´-40´,  sacar el lomo cortar en medias rodajas la media naranja que teniamos reservada, cocer 5´en la salsa, apartar y sacar las medias rodajas de naranja y pasar por la batidora el resto de la salsa quitandole el laurel, servir un fondo de salsa, poner encima el lomo y decorar con las medias naranjas , y ya está, "que aproveches".

BACALAO DORADO

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr., de bacalao salado desmigado.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 paquete de patatas paja de 150 gr.
- 6 huevos.
- Peregil picado.

Poner el bacalao en remojo 24 horas antes en el frigorifico, cambiandole el agua 2 ó 3 veces, pasado el tiempo escurrir muy bien y picarlo, reservar.
Picar finamente la cebolla y los ajos, poner el aceite en una sartén añadir la cebolla y los ajos y refreir hasta que esté doradito, añadir el bacalao y rehogar hasta que pierda un poco el agua que suelta, batir los huevos, añadirlos a la sartén y revolverlos hasta que cuajen, sin dejarlo mucho, para que quede mas jugoso, apartar del fuego y añadirle las patatas paja, ligar y servir espolvoreandolo con peregil picado, y ya está, "que aproveches".

PULPO AL ESTILO GALLEGO

Ingredientes para 4 personas:

- 2 patatas.
- 400 gr., de pulpo cocido.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimentón picante.

Pelar las patatas, cortar en rodajas de 1 cm., de grueso, poner en una fuente para microhondas, poner un poco de sal sobre las patatas y regarlas con un chorreón de aceite, meter en el microhondas tapadas durante 10´, sacar y ver si están tiernas, si no lo están, dejarlas un poco mas; una vez tiernas, poner una capa sobre un plato, cubrirlas con una capa de pulpo, añadirles al pulpo un poquito de sal, regarlo con un chorreon de aceite y calentar un poco en el mocrohondas, sacar y espolvorear con el pimentón, y ya está, "que aproveches".