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jueves, 29 de agosto de 2013

HUEVAS DE MERLUZA CON GUISANTES


Ingredientes para 3 personas:

- 6 huevas de merluza.
- 1/2 kg., de guisantes.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento .
- 1 tomate.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada pequeña de cominos.
- 3 huevos.
- 1 copa de vino Manzanilla.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1/4 l., de agua.
- 1/2 cucharada de sal.

Lavar las huevas bajo el grifo, picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento , sofreir en una cazuela con el aceite, cuando empiece a dorar, añadir el tomate picadito , junto con el laurel y los cominos,sofreir un poco el tomate, añadir el agua y el vino, cuando empiece a hervir, añadir los guisantes y las huevas, ponerle la sal y dejar cocer a fuego lento durante 15´-20´, abrir unos huecos con la cuchara dentro de los guisantes y poner en cada hueco un huevo cascado, cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 5´, dejar reposar un poco, si quieres la salsa mas espesa, añadele un poco de pan rallado, y ya está, "que aproveches".

lunes, 26 de agosto de 2013

TORTOLAS CON ARROZ


Ingredientes para 4 personas:

- 6 tortolas.
- 1 cebolla grande.
- 3 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- Sal y pimienta recien molida.
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 ramita de romero.
- 4 clavos.
- 1 copa de oloroso.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1/2 litro de agua.
- 400 gr., de arroz.
- 1 cucharadita de las de café, de azafran.

Despluma las tortolas, limpialas de tripas y el buche cortaseló y limpialó de maiz ó lo que tenga, lavalas bajo el grifo hasta que no tenga sangre, escurrelas y salpimentalas, reservar.
Pica finamente la cebolla y el ajo, la zanahoria cortalá en rodajas, pon en la olla rapida 3 cucharadas de aceite y refrie la cebolla, los ajos y la zanahoria junto con el laurel  y los clavos, cuando empiecen a dorar ,apartaló y reservaló.
Pon la otra cucharada de aceite en un perol y dora las tortolas un poco, añadelas a la olla rapida, ponla al fuego y le añades el oloroso, el vino y 1/4 litro de agua y la ramita de romero, guisalas durante 40´;  una vez guisadas, comprueba que esten tiernas, saca la salsa en una cazuela, dejando una poca con las tortolas, añadele el arroz a la cazuela, el azafran y darle unas vueltas, añadele el agua y corrige de sal, guisa a fuego lento durante 15´-20´, si se vá quedando seco, añadelé un poquito de agua,dejaló reposar 5´, y ya está, "que aproveches".
Sirve el plato de arroz acompañado de una tortola y media por comensal, que habras calentado previamente.

viernes, 23 de agosto de 2013

PIRULETAS DE QUESO REBOZADO CON MERMELADA DE TOMATE y VINAGRE DE MODENA





Ingredientes:

- Crema de vinagre balsamico de Modena.
- 1 rulo de queso de cabra.

Ingredientes para la mermelada de tomate:

- 1 tomate de unos 300 gr.,
- 7 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 cucharada sopera de vinagre.

Triturar el tomate en batidora , ponerlo en una sarten junto con el azúcar y el vinagre, poner a fuego medio y sin dejar de mover ir dando vueltas hasta que veais que la textura empieza a ser consistente y menos liquida (cuando enfrie quedará mas espeso), apartar del fuego y dejar enfriar,reservar.

Ingredientes para la masa del rebozado:

- 3 cucharadas soperas de harina de trigo.
- 1/2 cucharadita de las de café de sal.
- 1/4 de sobre de levadura Royal.
- 1 botellin de cerveza.
- Azafran.

En un bol poner la harina y la levadura, asi como el azafran y la sal, ligar todo y añadir la cerveza poco a poco, ligar y corregir la masa para que no quede ni muy liquida ,ni muy espesa, esto se hace añadiendole cerveza ó harina, reservar.

Cortar el queso en rodajas de 1 cm., de grosor, pincharle un palillo a modo de piruleta, poner sobre papel parafinado para que no se pegue y meterlo en el congelador 1 hora, pasado este tiempo poner aceite en un perol, cuando esté humeante, ir pasando las piruletas de queso por la masa e ir friendolas, teniendo en cuenta que el queso no se salga de dentro de la masa, vuelta y vuelta, ir sacando sobre papel absorvente, presentar poniendo una cama de mermelada, las piruletas encima y riegaló con el vinagre de modena, puedes a compañarlo con una patatas paja ó ensalada.y ya está "que aproveches".


miércoles, 21 de agosto de 2013

HIGADITOS DE POLLO EN SALSA



Ingredientes para 6 personas:

- 1kg., de higaditos de pollo.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 2 pimientos.
- 1 tomate rojo.
- 2 hojas de laurel.
- Sal (1 cucharada sopera).
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- Pimiente recien molida (1 cucharadita de las de café)
- 1/4 litro de vino blanco.
- Aceite de oliva (5 cucharadas soperas).

Lavar los higaditos, separar los corazones y cortar el higadito en 2, cortar la cebolla muy pìcadita, los ajos. los pimientos y el tomate.
Poner el aceite en una cazuela, añadir la cebolla ,el ajo , los pimientos y el laurel, sofreir y cuando empiece a dorar, añadir el tomate, salpimentar los higaditos, cuando el tomate esté pochado, añadir los higaditos, dar unas vueltas y ponerle el pimentón, dar unas vueltas y añadir el vino, dejar guisar a fuego lento hasta que la salsa esté en su punto de espesor, y ya está ,"que aproveches".

sábado, 17 de agosto de 2013

POLLO AL TITO PACO





Ingredientes:

- 1 pollo entero.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Oregano.
- Pimienta recien molida.
- 1 pastilla de avecrem.
- 1 rama de romero.
- 1 vaso de vino oloroso.
- 1/4 de litro de agua.

Abre el pollo por la mitad, parteló por la parte del caparazón, como veras en la foto, quitalé las partes de grasa y todo lo que no se vaya a comer, lavaló y secaló, untaló de aceite, salpimentaló, espolvoreale oregano y ponlo en la bandeja del horno, pon el horno a calentar a 200º, mientras pon el agua ,la pastilla de avecrem y la rama de romero a hervir, cuando se disuelva la pastilla, apartaló y añadele el vino, mete el pollo en el horno 40´por un lado, hechandole el caldo que hemos preparado por encima de vez en cuando, pasado este tiempo dale la vuelta y ponlo otros 40´, añadiendolé el caldo de vez en cuando, y ya está, "que aproveches". Acompañaló con unas patatas con cebolla a lo pobre y la salsa de la bandeja por encima.

miércoles, 14 de agosto de 2013

QUESO FRITO CON SALMOREJO PIMIENTOS ASADOS Y ANCHOAS





Ingredientes:

- 1 rulo de queso de cabra.
- 1 lata de anchoas en aceite.

Salmorejo (ingredientes para 4 personas)

- 3 tomates rojos (3/4 kg.)
- 2 dientes de ajo.
- Sal(1 cucharadita de las de café).
- Vinagre (2 cucharadas soperas).
- Aceite de oliva ( 2cucharadas soperas).
- Pan (3/4 bollo del dia anterior).

Para preparar el salmorejo, lavamos y cortamos los tomates, lo ponemos en la batidora, pelamos los ajos y a la batidora, ponemos la sal, el vinagre, el aceite y el pan al que le quitamos la corteza, batimos y reservamos.

Pimientos asados:

- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva, sal y vinagre.

Asar los pimientos por todas las caras, una vez asados,dejar reposar 2 horas en un recipiente tapado, limpiar de piel y pepitas, cortar en tiras , la cebolla cortarla en Juliana y añadir a los pimientos, aliñar con aceite, sal y vinagre, reservar.

Poner una base de salmorejo en un plato, cortar el rulo de cabra en rodajas de 1 cm., de grosor, pasarlo por la sarten untada de aceite a fuego fuerte, vuelta y vuelta, sin dejar que se derrita, poner encima del salmorejo, poner un poco de pimientos aliñados y anchoas encima del queso y de los pimientos, y ya está, "que aproveches".

domingo, 11 de agosto de 2013

ARROZ CON LECHE



Ingredientes (para 4 personas):

- 3/4 litro de leche entera.
- 100 gr., de arroz.
- 1 rama de canela.
- Corteza de 1/2 limón (sin la parte blanca).
- 100 gr., de azúcar.
- Canela en polvo.

Poner en una olla pequeña la leche junto con la canela en rama y la corteza del limón, dejar calentar sin que llegue a hervir durante unos 15´, pasado este tiempo, sacar la rama de canela y las cascaras del limón, añadir el azúcar y disolverla en la leche, poner la olla a fuego lento y añadir el arroz, dejar cocer durante 40´, (si vemos que se queda un poco seco añadirle un poquito de mas leche), pasado este tiempo apartar y repartir en 4 cuencos, dejar enfriar y meter en el frigo, a la hora de servir, espolvorear con la canela y adornar con las cascaras del limón , y ya está, "que aproveches".


jueves, 8 de agosto de 2013

SETAS PICANTES AL PIMENTÓN CON JAMÓN



Ingredientes para 6 personas:

- 500 gr., de setas.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 guindillas.
- Sal.
- 1 vaso de vino Manzanilla.
- 6 lonchas de jamón iberico.

Lava las setas y ponlas a escurrir en papel absorvente, corta los ajos en laminas, las guindillas en 2 ó 3 trozos y las lonchas de jamón a tiras.
Pon el aceite en una sartén, pon los ajos y las gindillas, cuando empiecen a dorar, sacalos; saca el aceite y deja solo un poquito para ir asando las setas añadiendoles un poco de sal, vé incorporando aceite a la sarten cuando veas que las setas se quedan sin aceite, cuando las tengas asadas todas, las reservas, en la sarten, añade todo el resto de aceite y cuando esté un poco templado añade el pimentón, dá unas vueltas sin que se queme y le añades los ajos y el vino, reduceló un poco, sirve las setas y riegalas con esta salsa, ponles el jamón por encima y ya está, "que aproveches".

lunes, 5 de agosto de 2013

SOLOMILLO CON AJILLO AL OLOROSO



Ingredientes:

- 1 solomillo.
- 6 dientes de ajo.
- 1 kg., de patatas.
- 1 copa de oloroso seco.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta recien molida.
- 2 ramitas de romero.

Limpia de tocino el solomillo, cortaló en filetitos de 1 cm., de grosor, salpimentalos, quitalé la piel a los ajos y cortalos en laminas, pon el aceite en una sartén y saltéa los ajos, cuando empiecen a dorar, sacalos. Marca los filetitos en la sarten, solo un poco para que queden jugosos, cuando los tengas todos, ponlos en la misma sartén todos y sin quitar el aceite que quede, añadelé los ajos y la copa de oloroso, ponlo a fuego bajo y dejaló reducir un poco, reservalos.Corta las patatas en rodajas de 1 cm., de grosor y frielas en abundante aceite, cuando las tengas doradas, pon una cama de patatas, unos filetitos encima y riegalos con un poco de salsa, adornalos con unas ramitas de romero, y ya está, "que aproveches".

viernes, 2 de agosto de 2013

DORADA A LA SAL CON ENSALADA DE ESCAROLA Y CANONIGOS






Ingredientes (para 4 personas):


- 4 doradas de racion.
- 2.5 kg.,de sal para hornear pescado.
- 1 escarola.
- 1 paquete de canonigos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
- 1 tomate.
- 1 cebolla

Limpiar las doradas de aletas y tripas, poner a precalentar el horno a 200º, poner en la bandeja del horno una cama de sal , poner las doradas encima y cubrirlas completamente de sal ,que quede una buena capa por encima, meter en el horno durante 35´ en la zona media-baja, mientra cortar las escarolas y los canonigos ,cortar en Juliana la cebolla y en medias rodajas el tomate, aliñar y reservar, transcurrido el tiempo de horno, sacar las doradas de la sal, rompiendo la costra de sal de encima, emplatar y acompañar con la ensalada, y ya está, "que aproveches".