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lunes, 23 de diciembre de 2013

PESTIÑOS DE JEREZ



Ingredientes para 50 pestiños pequeños,aproximadamente:

- 1/4 kg., de harina.
- 1/2 vaso de aceite de oliva.
- 1/2 vaso de vino fino.
- 1 cucharada sopera de ajonjolí.
- 1/2 naranja.
- 1 cucharadita de canela molida de las de café.
- 1/2 cucharadita de sal de las de café.
- 1/4 de sobre de levadura Royal.
- Un chorrito de anis.
- 2 cucharadas soperas de azúcar.
- 1/2 kg., de miel.
- Aceite mitad de oliva y mitad de girasol para freir los pestiños.

Verter la harina en un bol para poder amasar,junto con el azúcar,la levadura y la canela, ligarlo todo, poner en un perol el 1/2 vaso de aceite de oliva junto con el ajonjolí y la cascara de la 1/2 naranja, freir a fuego medio sin dejar que se queme el ajonjolí, apartar del fuego y retirar las cascaras, dejar templar y verterlo en la harina, dar unas vueltas con una cuchara, templar el vino en una sartén junto con la sal, cuando este disuelta la sal, verter a la masa y dar unas vueltas con la cuchara, añadirle el anís y el zumo de la naranja, amasar con las manos hasta que la masa se despegue bien del bol, si hace falta añadele un poquito mas de harina, que veas que la masa no se queda pegada en las manos, cuando esté bien amasada, dejar reposar durante 15´- 20´, poner el aceite a fuego medio alto, extender la masa con un rodillo ,que quede como de 2 milimetros de grosor aproximadamente y con un vaso boca abajo, ir cortando la masa en circulos, ir cerrando dandole forma de pestiño, ir friendo y sacar sobre papel absorvente, cuando los tengamos todos fritos, poner la miel a fuego bajo para que quede disuelta, e ir pasando por ella los pestiños,y verlos poniendo en una fuente, y ya está, "que aproveches".

sábado, 7 de diciembre de 2013

EMPANADA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA



Ingredientes:

- 1 paquete de masa de hojaldre de 2 laminas de 250 gr. (Hacendado).
- 3 cebollas.
- 3 cucharadas soperas de azucar.
- 1 cucharada sopera de vinagre de Modena.
- 6 lonchas de queso Gouda.
- 2 rulos pequeños de queso de cabra.
- 1 huevo.
- 1 cucharada sopera de aceite.

Poner el aceite en una sartén, cortar en Juliana las cebollas y añadirlas a la sartén, rehogar, cuando empiece la cebolla a estar blanda, añadir el azúcar y el vinagre, seguir rehogando durante 10´aproximadamente, reservar.
Poner en la bandeja del horno una de las laminas de hojaldre, poner una capa del queso Gouda, dejando como 1 cm., alrededor para poder unir los dos hojaldres, encima del queso poner la cebolla caramelizada uniformemente, y encima cortar el queso de rulo en rodajas de 1 cm., aproximadamente y cubrir la cebolla, tapar con la otra lamina de hojaldre y cerrar con un tenedor alrededor, batir el huevo en un cuenco y pintar toda la lamina superior, pinchar la lamina superior por varias partes y meter al horno precalentado a 200º, durante 15´- 20 ´, mirando de vez en cuando cuando esté dorada, sacar del horno, y ya está, "que aproveches".