BOQUERONES FRITOS CON PIMIENTOS ASADOS.

Ingredientes para 4 personas;

- 3/4 kg., de boquerones.
- 4 pimientos de asar, (2 verdes y 2 rojos).
- 1 tomate.
- 1/2 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.
- Harina.

Lavar y quitar las cabezas y tripas de los boquerones, ponerle un poco de sal y reservar.
Asar los pimientos por todas sus caras, así como el tomate, dejar reposar en un recipiente tapandolo durante 1 hora, transcurrido este tiempo, quitarles la piel y las pepitas, cortar a tiras y ponerlos en un recipiente, añadirte el tomate sin la piel  cortado a trocitos y la cebolla troceada ,aliñarlo todo con aceite, vinagre y sal, reservar.
Harinar los boquerones y freirlos en abundante aceite de oliva, dejar escurrir en papel absorvente, servir como fondo en un plato individual los pimientos con los boquerones encima, y ya está, "que aproveches".