MARMITAKO DE ATÚN

 

MARMITAKO DE ATÚN

Ingredientes (para 4 personas):

- 1/2 kg. de atún.

- 1 cebolla grande.

- 3 dientes de ajo.

- 2 pimientos verdes.

- 2 tomates.

- 1 cucharada sopera de pimentón dulce.

- 5 guindillas.

- 1 hoja de laurel.

- 1/2 cucharadita de las de café, de cominos.

- 1/2 kg., de patatas.

- 5 cucharadas de aceite de oliva.

- 1 copita de vino oloroso ó brandy.

- Sal.

- 1/2 litro de agua.

Cortar a dados el atún como de 3x3 cm.,salar y añadirle el oloroso ó brandy ,para macerar.

Cortar finamente la cebolla , los pimientos y laminar los ajos,picar finamente los tomates pelados, poner el aceite en una olla y sofreir las verduras junto con el laurel , las guindillas y los cominos, cuando empiece a dorar, añadir los tomates y sofreir,cuando este sofrito añadir el pimenton y dar unas vueltas, apartar; pelar y cortar a dados las patatas 3x3 cm., y añadir a la olla, poner un poco de sal , verter el agua y dejar hervir a fuego medio hasta que las patatas esten tiernas, añadir el atún con el liquido de macerar dejar hervir a fuego lento unos 7 -8 minutos, apartar y listo para servir, que aproveches.

MILHOJA DE PRESA IBERICA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y REDUCCION DE RIOJA.

Ingredientes para 4 personas:

- 600 gr., de presa iberica.

- 2 patatas.

- 2 cebollas.

- 1 vaso de rioja.

- 3 cucharadas soperas de azúcar.

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- Sal.

Pela y corta las patatas en rodajas de 5 mm., aproximadamente, frielas y reservalas; corta en Juliana las cebollas, doralas en una sarten con una cucharada de aceite, un poco antes de que empiecen a dorar añadeles el azúcar y cuando esten doradas, añadele el vino y reducelo hasta que quede espeso, reservaló;pon una plancha ó sarten y dora la pieza de presa iberica por ambas caras y ponle un poco de sal, corta filetitos finitos, veras que la presa está rosada por el centro, ese es su punto, si te gusta mas pasada, pasalá un poco mas, pon en el plato de cada comensal, una capa de patatas, una de presa y una de cebolla, sigue encima poniendo otra de patatas, otra de presa y otra de cebolla, riegaló por encima con la salsa sobrante de la reduccion, y ya está, "que aproveches".

TÓSTA DE SARDINITAS MALAGUEÑAS

Ingredientes:

SALMOREJO:
- 3 tomates rojos (3/4 kg.)
- 2 dientes de ajo.
- Sal(1 cucharadita de las de café).
- Vinagre (2 cucharadas soperas).
- Aceite de oliva ( 2cucharadas soperas).
- Pan (3/4 bollo del dia anterior).

Para preparar el salmorejo, lavamos y cortamos los tomates, lo ponemos en la batidora, pelamos los ajos y a la batidora, ponemos la sal, el vinagre, el aceite y el pan al que le quitamos la corteza, batimos y reservamos.

Para una tósta:

- 1 lata de sardinillas en aceite de oliva.

- 2 pimientos del piquillo.

- 1 rebanada de pan de pueblo (1 kg.)

Tostar la rebanada de pan por ambos lados, extender una buena capa de salmorejo por encima, poner las sardinillas encima del salmorejo, cortar a tiras los pimientos y poner encima de las sardinillas, y ya está, "que aproveches".

ROLLITOS DE POLLO con salsa rosa.

Ingredientes para 1 rollito:

- 1 pechuga de pollo.
- 2 lonchas de beicon.
- 1 trocito de queso roquefort,del tamaño de una galleta.
- 1 cucharada sopera de mahonesa.
- 1 cucharada sopera de salsa cockteil.
- Film transparente.

Cuadrar la pechuga quitandole la punta, abrir la pechuga como un libro, y este abrirlo como doble libro,así nos quedaría totalmente abierto en cuatro, cortar las lonchas de beicon a la mitad transversalmente,poner encima de la pechuga  abierta, el trozo de roquefort, ponerlo en un extremo ,por donde vamos a empezar e liar, liar la pechuga hasta formar un rollo, extender el film transparente y lia la pechuga con el film, lia los extremos formando con la pechuga como una morcilla, atar los extremos liados con una cuerdecita, poner una olla con agua al fuego, introducir la pechuga y mantener hirviendo 20´, pasado este tiempo sacar del agua y dejar enfriar en el frigorifico durante 3 horas, pasado el tiempo, sacar del film y cortar a rodajas de 1 cm., de grosor, ligar la mahonesa con la salsa cockteil y poner por encima de las rodajas, y ya está, "que aproveches".

PESTIÑOS DE JEREZ

Ingredientes para 50 pestiños pequeños,aproximadamente:

- 1/4 kg., de harina.
- 1/2 vaso de aceite de oliva.
- 1/2 vaso de vino fino.
- 1 cucharada sopera de ajonjolí.
- 1/2 naranja.
- 1 cucharadita de canela molida de las de café.
- 1/2 cucharadita de sal de las de café.
- 1/4 de sobre de levadura Royal.
- Un chorrito de anis.
- 2 cucharadas soperas de azúcar.
- 1/2 kg., de miel.
- Aceite mitad de oliva y mitad de girasol para freir los pestiños.

Verter la harina en un bol para poder amasar,junto con el azúcar,la levadura y la canela, ligarlo todo, poner en un perol el 1/2 vaso de aceite de oliva junto con el ajonjolí y la cascara de la 1/2 naranja, freir a fuego medio sin dejar que se queme el ajonjolí, apartar del fuego y retirar las cascaras, dejar templar y verterlo en la harina, dar unas vueltas con una cuchara, templar el vino en una sartén junto con la sal, cuando este disuelta la sal, verter a la masa y dar unas vueltas con la cuchara, añadirle el anís y el zumo de la naranja, amasar con las manos hasta que la masa se despegue bien del bol, si hace falta añadele un poquito mas de harina, que veas que la masa no se queda pegada en las manos, cuando esté bien amasada, dejar reposar durante 15´- 20´, poner el aceite a fuego medio alto, extender la masa con un rodillo ,que quede como de 2 milimetros de grosor aproximadamente y con un vaso boca abajo, ir cortando la masa en circulos, ir cerrando dandole forma de pestiño, ir friendo y sacar sobre papel absorvente, cuando los tengamos todos fritos, poner la miel a fuego bajo para que quede disuelta, e ir pasando por ella los pestiños,y verlos poniendo en una fuente, y ya está, "que aproveches".

EMPANADA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

- 1 paquete de masa de hojaldre de 2 laminas de 250 gr. (Hacendado).
- 3 cebollas.
- 3 cucharadas soperas de azucar.
- 1 cucharada sopera de vinagre de Modena.
- 6 lonchas de queso Gouda.
- 2 rulos pequeños de queso de cabra.
- 1 huevo.
- 1 cucharada sopera de aceite.

Poner el aceite en una sartén, cortar en Juliana las cebollas y añadirlas a la sartén, rehogar, cuando empiece la cebolla a estar blanda, añadir el azúcar y el vinagre, seguir rehogando durante 10´aproximadamente, reservar.
Poner en la bandeja del horno una de las laminas de hojaldre, poner una capa del queso Gouda, dejando como 1 cm., alrededor para poder unir los dos hojaldres, encima del queso poner la cebolla caramelizada uniformemente, y encima cortar el queso de rulo en rodajas de 1 cm., aproximadamente y cubrir la cebolla, tapar con la otra lamina de hojaldre y cerrar con un tenedor alrededor, batir el huevo en un cuenco y pintar toda la lamina superior, pinchar la lamina superior por varias partes y meter al horno precalentado a 200º, durante 15´- 20 ´, mirando de vez en cuando cuando esté dorada, sacar del horno, y ya está, "que aproveches".

MUSAKA DE ATÚN Y GAMBAS

Ingredientes para 6 personas:

Para la Musaka:
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 calabacin.
- 1 berenjena.
- 1 zanahoria.
- 1 pimiento.
- Pimienta recien molida.
- Cominos (1/2 cucharadita de las de café).
- Nuez moscada ( 1/4 de cucharadita de las de café).
- 1/2 cucharada de pimenton dulce.
- Sal.
- 200 gr., de atún fresco.
- 200 gr., de gambas.
- 6 lonchas de jamón york.
- 6 lonchas de queso Gouda.
- Queso para gratinar.

Para la bechamel:
- 2 vasos de leche a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo.
- 1 cucharada sopera de mantequilla y 2 de aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de sal.

Para hacer la bechamel, poner en una olla pequeña el aceite y la mantequilla a fuego lento, cuando este derretido, añadir las dos cucharadas de harina y ligar con la varilla manual, añadir dandole vueltas un vaso de leche poco a poco, añadir el otro vaso poco a poco, sin dejar de remover, añadirle la sal y seguir moviendo hasta que se ponga de una textura parecida a una masa algo liquida, apartar y tapar con un papel film que esté en contacto con la bechamel, para que no le salga costra cuando vaya enfriando, resevar.
Para  la Musaka, cortar a cuadraditos pequeños el calabacin ,1/2 berenjena y las demas verduras, el atún y pelar las gambas, poner el aceite en una cazuela, añadir la verdura , salpimentar y añadir los condimentos, rehogar hasta que la verdura está tierna, añadir el atún y las gambas, rehogar unas vueltas y apartar.
Cortar en rodajas la otra media berenjena y asarlas, ponerlas en el fondo de un recipiente de horno, verter encima la verdura (Musaka), cubrir con una tanda de jamón york, otra del queso Gouda, cubrir con la bechamel y encima el queso para gratinar, meter en el horno precalentado a 200º y gratinar, y ya está, "que aproveches".